Noix de Saint-Jacques, la Royal Oyster, Wakamé, Saké, Yuzu par Yves Mattagne

Ingrédients : Blue ocean , Boragecress , Caviar de citron , Concombre , Crazy pea , Crème de wasabi , Crème d’Isigny , Encre de Seiche , Gelée d’huître , Gingembre , Groseille de mer , Huile de sésame , Huître , Jus de yuzu , Mirin , Noix de Saint-Jacques , Saké , Sésame blanc , Sésame noir , Soja , Tomate , Wakamé , Yuzu

Cabillaud et coquillage vapeur, beurre blanc au jus de Yuzu par Antoine Heerah

Ingrédients : Beurre , Bulot , Cabillaud , Citron vert , Coque , Crème liquide , Fleur de sel , Jus de yuzu , Lécithine de soja , Moule de Bouchot , Sucre semoule

Le lilykoi, soupe de corossol, tartare de fruits, sorbet yuzu par Frédéric Tarride

Ingrédients : Acide ascorbique , Ananas , Citron jaune , Citron vert , Combawa , Compote de pomme , Corosol , Eau , Fruit de la passion , Gingembre , Glucose , Jus de yuzu , Litchi , Mangue , Menthe , Pamplemousse , Papaye , Piraya violet , Stabilisateur , Sucre en poudre , Sucre semoule , Vanille

Charlotte version 2009 par Stéphane Delsuc

Ingrédients : Agar-agar , Chocolat au lait , Crème fouettée , Eau , Farine , Farine de maïs , Gélatine , Gingembre confit , Jus de yuzu , Lait , Oeuf , Pâte de cola , Sucre semoule

Coquillages au jus de yuzu par Antoine Heerah

Ingrédients : Citron , Coque , Couteau , Crème fraîche liquide , Fleur de sel , Jus de yuzu , Lécithine de soja , Maïzena , Moule de Bouchot , Orange

Soupe de pêche au yuzu, sorbet yaourt, pêche en texture par Michaël Delemarle

Ingrédients : Amande , Beurre , Crème fraîche liquide , Glucose , Jus de citron , Jus de yuzu , Lait , Pêche blanche , Pêche jaune , Sucre semoule , Yaourt

Bar à la vapeur de palourdes et citronnelle par Antoine Heerah

Ingrédients : Algue , Citron vert , Citronnelle , Fleur de sel , Gingembre , Huile d'olive , Jus de yuzu , Palourde , Pavé de bar , Vinaigre de vin blanc