Dôme pommes pruneaux au pain d’épice en fine gelé d’agar agar par Laurence Salomon |
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Ingrédients : Agar-agar , Cake au maïs , Compote de pomme , Crème de pruneau , Jus de pomme , Pruneau , Yaourt
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Marmelade potiron-coco-vanille, coco caramélisée par William Ledeuil |
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Ingrédients : Cannelle , Citronnelle , Jus de pomme , Lait de coco , Noix de coco , Potiron , Sorbet coco , Sucre semoule , Vanille
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Huître, jus de pomme et mousseline de panais par Stéphane Guillemin |
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Ingrédients : Crème fraîche liquide , Gélatine , Huître , Jus de citron , Jus de pomme , Panais , Poivre , Pomme verte , Purée de noisette , Sel , Tourteau
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Figues rôties à la crème d’amande par Stéphane Reynaud |
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Ingrédients : Amande , Beurre , Figue , Jus de pomme , Oeuf , Poudre d'amande , Sucre semoule
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Émincé de dindon, sauce aux pommes Cortland du Québec et herbes fraîches par Nicole-Anne Gagnon |
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Ingrédients : Beurre , Bouillon de poulet , Dindon , Echalote , Huile végétal , Jus de pomme , Poivre , Pomme , Sauge , Sel
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Pomme rôtie au four dans du foin par Julien Machet |
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Ingrédients : Foin d'alpage , Framboise , Jus de pomme , Laurier , Miel , Myrtille , Pomme Golden , Thym
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Gambas « Black Qwehli » en ravioli de thé vert Matcha par Pierre Basso Moro |
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Ingrédients : Beurre , Céleri , Crème fouetée , Fleur de sel , Gambas , Gélatine , Huile de citron , Jus de pomme , Lait , Piment d'espelette , Pomme verte , Sel , Thé vert , Vinaigre balsamique
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