La poire qui danse poché au boldo et rafraichie au pamplemousse et au gingembre, tuile légère au cumin par Benoit Charvet

Ingrédients : Alcool de poire , Beurre , Boldo séché , Caramel , Colorant vert , Cumin , Eau , Extrait de laurier , Farine , Fécule de maïs , Gingembre , Isomalt , Jus de pomme , Lait , Menthe , Oeuf , Pamplemousse , Poire , Poudre de lait , Purée de poire , Sel , Stabilisateur , Sucre atomisé , Sucre glace , Sucre semoule , Vinaigre de cidre

Compote de pommes aux épices par Gregory Marchand

Ingrédients : Citron , Figue sèche , Girofle , Jus de pomme , Pomme , Quatre épices , Raisin blond , Sirop d'érable , Sucre muscovado

Craquant pomme caramel, sorbet Granny Smith par Vincent Maillard

Ingrédients : Beurre , Crème fouettée , Crème fraîche liquide , Eau , Glucose , Jus de pomme , Maïzena , Oeuf , Pectine , Pomme Granny , Sucre glace , Sucre semoule , Vin Bourgogne rouge

Bagatelle érable et canneberges par Manuel Kak’wa Kurtness

Ingrédients : Canneberge , Cannelle , Crème , Eau , Farine , Girofle , Huile végétale , Jus de pomme , Oeuf , Pomme , Poudre à pâte , Sel , Sirop d'érable , Sucre semoule , Vanille

Râbles de lapin rôti au thym frais par Alain Labrie

Ingrédients : Abricot , Champignon de Paris , Chanterelle , Crème fraîche , Echalote , Fond de lapin , Jus de pomme , Lapin , Lentilles vertes du Puy , Oeuf , Poivre , Sel , Thym , Vin blanc