Salade de pleurotes, vinaigrette aux noix de pin et copeaux de fromage Zéphyr par Jean-François Méthot

Ingrédients : Ail , Echalote , Fond brun , Fromage Zéphyr , Huile d'olive , Huile de sésame , Huile végétale , Noix de pin , Pleurote , Poivre , Pousse de légume , Roquette , Sel , Vinaigre balsamique

Caille à l’indienne, chutney betterave, abricot et tomate par Daniel Boulud

Ingrédients : Abricot , Anis étoilé , Betterave , Beurre , Caille , Chili , Coriandre , Curcuma , Gingembre , Huile végétale , Menthe , Moutarde , Mughal Garam Massala , Oignon , Orange , Poivre , Pomme , Safran , Sel , Tomate

Sauté de gésiers d’oie aux champignons sauvages par Jean-Paul Grappe

Ingrédients : Ail , Beurre , Cèpe , Chanterelle , Ciboulette , Echalote , Farine , Fond de canard , Gésier d'oie , Huile de tournesol , Huile végétale , Marjolaine , Pied de mouton , Poivre , Sel

Bagatelle érable et canneberges par Manuel Kak’wa Kurtness

Ingrédients : Canneberge , Cannelle , Crème , Eau , Farine , Girofle , Huile végétale , Jus de pomme , Oeuf , Pomme , Poudre à pâte , Sel , Sirop d'érable , Sucre semoule , Vanille

Langoustines enrobées de pâte au safran, salade d’hiver par Johann Lafer

Ingrédients : Beurre , Bouillon de légume , Carotte , Citrouille , Coriandre , Eau , Echalote , Farine , Fécule de maïs , Huile , Huile de sésame , Huile végétale , Laitue , Langoustine , Levure chimique , Miel , Oeuf , Poivre , Safran , Sel , Tomate cerise , Vinaigre

Tartelette mangue épicée par Olivier Christien

Ingrédients : Ail , Amande , Beurre , Crème fouettée , Endive , Farine , Filaments d'Orange Boiron , Fromage Rassembleu des Laurentides , Gélatine , Huile d'olive , Huile végétale , Mangue , Mascarpone , Miel , Moutarde , Noix de Grenoble , Oeuf , Persil , Poivre , Pomme , Purée de mangue épicée , Sel , Sucre glace , Sucre semoule , udre , Vanille , Vinaigre de cidre

Figue farcie au fromage bleu Rassembleu et sa salade d’endives aux pommes et Grenoble par Simon Renaud

Ingrédients : Ail , Endive , Figue , Fromage Rassembleu des Laurentides , Huile d'olive , Huile végétale , Miel , Moutarde , Noix de Grenoble , Persil , Poivre , Pomme , Sel , Vinaigre de cidre