Cabillaud accompagné d’aïoli au laurier champignons sautés et de citron confit par Sergi Arola |
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Ingrédients : Ail , Cabillaud , Crème fraîche , Huile d'olive , Huile de tournesol , Jus de citron , Lardon , Laurier , Oeuf
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Bar de ligne, tapioca d’huĂ®tre, fleur et feuille de bourrache par Jean-François Piège |
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Ingrédients : Agar-agar , Bar de ligne de Bretagne , Beurre , Bourrache , Citron , Echalote , Fenouil , Fleur de bourrache , Fleur de sel , Huile d'olive , Huître , Jus d'huîtres , Jus de coquillage , Moules de Bouchot , Pain de seigle , Persil , Poivre mignonnette , Poivre noir , Safran , Vin blanc , Vinaigre de vin
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Pelardon chaud aux amandes effilées par Thibaut Peyroche d’Arnaud |
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Ingrédients : Amande , Beurre , Ciboulette , Huile d'olive , Oeuf , Pélardon , Poivre , Roquette , Sel , Thym , Tomate , Vinaigre balsamique
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Croustillant de queue et pied de veau la moutarde de charroux par Jean-Luc Sanguillon |
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Ingrédients : Balsamique , Bouquet garni , Carotte , Echalote , Feuille de brick , Huile d'arachide , Huile d'olive , Moutarde , Oignon , Persil , Pied de veau , Poivre , Queue de veau , Sel
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Poulet mariné aux herbes de Provence, sauce chorizo et purée de courgettes par Henrique Sa Pessoa |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Chorizo , Citron , Coriandre , Courgette , Echalote , Filet de poulet , Herbes de provence , Huile d'olive , Olive , Parmesan , Poivre noir , Sel de Guérande
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