Saint-Jacques en écailles de crêpes au sarrasin par Gaël Orieux |
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Ingrédients : Baie rose , Beurre demi-sel , Citron jaune , Eau , Farine de sarrasin , Huile d'olive , Noix de Saint-Jacques , Oignon rouge , Poireau , Poivre , Sel
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Osso bucco de lotte à la coriandre et au basilic par Xavier Guimard |
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Ingrédients : Basilic , Carotte , Coriandre , Eau , Fumet de poisson , Huile d'olive , Poivre , Queue de lotte , Sel , Tomate
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Burrata de Corato par Gilles Epié |
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Ingrédients : Burrata de corato , Céleri , Huile d'olive , Laurier , Mayonnaise , Poivre , Porto , Sel , Truffe
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Petit rouget à la fondue de poireaux, sauce citron vert au noilly prat par Jacques Chibois |
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Ingrédients : Citron , Crème fleurette , Curcuma , Gris sel , Huile d'olive , Noilly Prat , Olive noire , Poireau , Rouget
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Risotto au safran et crème de cèpes par Xavier Guimard |
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Ingrédients : Bouillon , Crème fraîche liquide , Echalote , Huile d'olive , Mascarpone , Parmesan , Poudre de cèpe , Riz arborio , Safran
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Salade de homard aux figues fraîches par Cyril Lignac |
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Ingrédients : Ciboulette , Citron , Courgette , Eau , Figue noire , Homard , Huile d'olive , Laitue , Noix de cajou , Poivre , Sel
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Paleron de bœuf braisé au vin rouge, condiment d’oignons à la tomate et au lard paysan par Jacques et Laurent Pourcel |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Bouquet garni , Carotte , Concentré de tomate , Echalote , Farine , Fond blanc , Huile d'olive , Lard fumé , Laurier , Oignon , Paleron de boeuf , Persil , Poitrine de porc , Poivre , Sel , Thym , Tomate confite , Vin rouge , Vinaigre de vin
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