Tortellinis de Saint-Pierre et émulsion de noisettes torréfiées par Jerry Monmessin

Ingrédients : Ail , Bulagna , Citron , Crème fraîche liquide , Echalote , Epinard , Huile d'olive , Huile de noisette , Jus de moule , Moule , Noisette , Oeuf , Saint Pierre , Tomate séchée , Vin blanc

Tartare de langoustines en bouillon de thé vert et gelée d’abricots par Grégory Cuilleron

Ingrédients : Agar-agar , Cerfeuil , Citron jaune , Confiture d'abricot , Gingembre , Huile de noisette , Langoustine , Poivre , Thé vert

Fraîcheur de primeurs de l’île de Ré en fin mesclun à l’huile de noisette par Roland Bernard

Ingrédients : Echalote , Fleur de sel , Gros sel , Huile de noisette , Poivre , Pomme de terre , Salade , Sel fin , Vinaigre balsamique

Tartare de veau corse, hareng à l’huile de noisette, écume de figatelli par Lionel Levy

Ingrédients : Câpre , Caviar de hareng , Cornichon , Crème fraîche liquide , Echalote , Estragon , Figatelli , Huile de noisette , Huile de tournesol , Jus de citron , Moutarde , Noisette , Oeuf , Poivre , Sel , Veau , Xérès

Verrine de crème de betterave au yaourt par Catherine Nicolas

Ingrédients : Betterave , Cème fraîche épaisse , Huile d'olive , Huile de noisette , Noisette , Poivre , Sel , Yaourt

Œuf mollet moelleux façon florentine velouté de lentilles vertes du Puy par François Gagnaire

Ingrédients : Ail , Beurre , Crème fraî­che liquide , Epinard , Fleur de sel , Gros sel , Huile de noisette , Lard fumé , Laurier , Lentille verte , Oeuf , Persil , Poireau , Poivre , Thym , Vinaigre blanc

Sucettes de chérie par Didier Lecuisinier

Ingrédients : Eau , Farine de blé noir , Huile de noisette , Oeuf , Pomme de terre , Poudre de noisette , Sel , Sucre glace