Fraîcheur de primeurs de l’île de Ré en fin mesclun à l’huile de noisette par Roland Bernard

Ingrédients : Echalote , Fleur de sel , Gros sel , Huile de noisette , Poivre , Pomme de terre , Salade , Sel fin , Vinaigre balsamique

Tartare de veau corse, hareng à l’huile de noisette, écume de figatelli par Lionel Levy

Ingrédients : Câpre , Caviar de hareng , Cornichon , Crème fraîche liquide , Echalote , Estragon , Figatelli , Huile de noisette , Huile de tournesol , Jus de citron , Moutarde , Noisette , Oeuf , Poivre , Sel , Veau , Xérès

Verrine de crème de betterave au yaourt par Catherine Nicolas

Ingrédients : Betterave , Cème fraîche épaisse , Huile d'olive , Huile de noisette , Noisette , Poivre , Sel , Yaourt

Œuf mollet moelleux façon florentine velouté de lentilles vertes du Puy par François Gagnaire

Ingrédients : Ail , Beurre , Crème fraî­che liquide , Epinard , Fleur de sel , Gros sel , Huile de noisette , Lard fumé , Laurier , Lentille verte , Oeuf , Persil , Poireau , Poivre , Thym , Vinaigre blanc

Sucettes de chérie par Didier Lecuisinier

Ingrédients : Eau , Farine de blé noir , Huile de noisette , Oeuf , Pomme de terre , Poudre de noisette , Sel , Sucre glace

Velouté de cèpes, copeaux de foie gras et jambon cru par Grégory Cuilleron

Ingrédients : Aol , Cèpe séché , Champignon de Paris , Crème fraîche liquide , Eau , Echalote , Foie gras , Fond de veau , Huile de noisette , Huile de pépin de raisin , Jambon , Vin blanc

Bouillon de champignons, glaçon à l’emmental par Olivier Belin

Ingrédients : Basilic , Beurre , Bouillon de volaille , Champignon , Champignon séché , Emmental , Huile de noisette , Oignon