Asperges vertes cuites minute, jus de thé vert et coquillages par Nicolas Le Bec |
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Ingrédients : Amande de mer , Asperge verte , Beurre , Bouillon de volaille , Coque , Gros sel , Huile de noisette , Nori , Palourde , Thé vert , Vinaigre de vin
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Mousseline de carottes à l’orange par Alain Passard |
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Ingrédients : Beurre demi-sel , Carotte , Citron , Fleur de sel , Graine de sésame , Huile de noisette , Orange , Sucre semoule
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Velouté de petits pois, croustillant à la tomme par Pascal Barbot |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Huile de noisette , Lait , Lardon fumé , Petit pois , Poivre , Pomme de terre , Sel , Tomme
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Risotto crèmeux au comté et aux écrevisses par Romuald Fassenet |
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Ingrédients : Beurre , Bouillon de volaille , Ciboulette , Compté , Crème fraîche liquide , Echalote , Ecrevisse , Huile de noisette , Persil , Poivre , Riz rond , Sel , Vin blanc sec
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Asperges vertes et morilles à la saucisse de morteau par Romuald Fassenet |
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Ingrédients : Asperge , Beurre , Echalote , Huile de noisette , Marjolaine , Morille , Poivre , Saucisse de Morteau , Sel , Vin blanc sec
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