Mikados à la chapelure de jambon blanc par Thomas Clouet |
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Ingrédients : Aneth , Fromage , Gressin , Jambon blanc , Radis , Surimi
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Noix de Saint-Jacques marinées, navet kabu au cédrat par Eric Briffard |
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Ingrédients : Agar-agar , Caviar , Cédrat , Coquille Saint-Jacques , Feuille de nori , Fleur de sel , Gélatine , Gressin , Huile d'olive , Jus de citron , Moutarde , Navet , Poivre , Pomme Granny , Purée de wasabi , Sel
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Goujonnettes de merlan par Patrick Asfaux |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Curcuma , Echalote , Endive , Filet de merlan , Graine de pavot , Gressin , Sel fin , Vin blanc
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Opposition de poire au vin, gressin au chocolat amer par Stéphane Pettinger |
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Ingrédients : Cannelle , Chocolat amer , Citron jaune , Gressin , Menthe , Poire , Quatre épices , Sucre semoule , Vanille , Vin rouge
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