Têtes de cèpes confites et duxelle de queue au foie gras par Jean-Luc Sanguillon |
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Ingrédients : Cèpe , Echalote , Fleur de sel , Foie gras , Gousse d'ail , Graisse de canard , Jus de veau , Vinaigre de Xerès
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Oeuf meurette et caviar d’escargots par Laurent Peugeot |
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Ingrédients : Beurre , Carotte , Caviar d'escargot , Céleri , Crème de cassis , Echalote , Escargot , Gousse d'ail , Huile d'olive , Oeuf , Oignon , Pain de mie , Poitrine fumée , Rock chives , Vin rouge
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Aligot par Gérard Baud |
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Ingrédients : Bouillon de volaille , Crème double , Gousse d'ail , Lard fumé , Mesclun , Pomme de terre de Roseval , Tomme , Vinaigre balsamique
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