Fricassée de champignons retour de cueillette et son sabayon aux cèpes par Régis Marcon |
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Ingrédients : Beurre , Beurre de cèpes , Cèpe , Cerfeuil , Chanterelle , Ciboulette , Faux-mousseron , Genièvre , Oeuf , Persil , Pied bleu , Pied de mouton , Poivre , Sel , Sparassis , Thym , Trompette , Vinaigre de Xerès
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Figues rôties et tapées, croûtes de caramel épicées, fromage blanc, et traînées d’épices par Michel et Sébastien Bras |
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Ingrédients : Beurre , Crème , Crème fraîche , Figue , Figue noire , Gélatine , Genièvre , Jus de citron , Oeuf , Pain d'épices , Poudre d'orange , Réglisse , Sucre muscovado , Sucre semoule , Yaourt
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Foie gras poché au consommé par Gilles Etéocle |
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Ingrédients : Consommé de volaille , Coriandre , Foie gras , Genièvre , Girofle , Lait , Poivre , Sauterne , Sel
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Terrine de canard au genièvre par Stéphane Reynaud |
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Ingrédients : Armagnac , Echalote , Foie de volaille , Genièvre , Huile d'olive , Magret de canard , Poitrine fumée , Poivre , Porc , Porto , Raisin , Romarin , Sel
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Vosgien Gourmand par Patrick Asfaux |
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Ingrédients : Andouille , Cerfeuil , Ciboulette , Crème double , Crème fleurette , Estragon , Fromage , Genièvre , Lard fumé , Mâche , Muscade , Oeuf , Poivre
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