Magret de canard, compotée de mirabelles, purée de patate douce et boudin noir par Laurent Willmann

Ingrédients : Ail , Carcasse de canard , Carotte , Eau , Genièvre , Girofle , Laurier , Oignon , Poivre , Sel , Thym , Vin rouge

Filet de sandre sauce vin rouge, purée de céleri par Xavier Cuny

Ingrédients : Beurre , Bouquet garni , Céleri , Crème fraîche , Echalote , Filet de sandre , Fumet de poisson , Genièvre , Huile , Poivre , Pomme de terre , Sel , Vin rouge

Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse par Eric Briffard

Ingrédients : Ail , Armagnac , Beurre , Canard , Carotte , Champignon de Paris , Coriandre , Echalote , Feuilletage , Foie gras , Genièvre , Grouse , Huile d'arachide , Huile d'olive , Laurier , Miel de châtaignier , Oeuf , Perdreau , Persil , Poivre noir , Thym , Vin blanc

Pot-au-feu au yuzu par Kei Kobayashi

Ingrédients : Bouillon de poule , Carotte , Chou de Bruxelles , Filet de canard , Genièvre , Jus de canard , Miso rouge , Navet , Poireau , Poivre , Sésame noir , Sirop d'érable , Yuzu

Terrine de foie gras, pochée dans un vin chaud par Stephan Bernhard

Ingrédients : Badiane , Cannelle , Cardamome , Citron , Foie gras de canard , Genièvre , Girofle , Graine de coriandre , Gros sel , Laurier , Limonade , Orange , Poivre , Sucre semoule , Vin rouge

Le cochon, la truffe et l’appenzel façon tartiflette par Nicolas Muller

Ingrédients : Ail , Appenzell , Beurre , Bouillon de volaille , Bouquet garni , Carotte , Cochon , Crème fraî­che liquide , Genièvre , Grain de poivre , Lait , Oignon jaune , Poireau , Poitrine fumée , Poivre , Truffe noire

Noisette de faon de biche à l’écorce d’orange, coing et blinis au maïs par Laurent Huguet

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Echalote , Genièvre , Graine de poivre noir , Huile d'arachide , Laurier , Noisette de faon , Orange , Parure de faon , Vin