Fruits des champs au caramel de porto et son espuma à la lavande et à la cannelle par Marc Blouin

Ingrédients : Bleuet , Cannelle , Crème , Fraise , Framboise , Gélatine , Jus de pomme , Lavande , Mûre , Porto , Sucre semoule

Saveur des îles par Patrick Casula

Ingrédients : Amande , Beurre , Citron vert , Crème , Farine , Fraise , Gélatine , Groseille , Jus de citron , Lait , Myrtille , Noix de coco , Oeuf , Pistache , Poudre à lever , Purée de fraise , Sel , Sucre en poudre , Sucre glace , Sucre semoule

Fraicheur d’avocat, mi-cuit de Saint-Jacques grillée, tiramisu de carotte-curcuma par William Boquelet

Ingrédients : Avocat , Carotte , Citron vert , Crème fraîche liquide , Curcuma , Gélatine , Huile d'olive , Mascarpone , Noix de Saint-Jacques , Oeuf

Croustillant de pomélos par Stéphane Reynaud

Ingrédients : Beurre , Cannelle , Crème à la cannelle , Crème fraîche liquide , Farine , Gélatine , Oeuf , Orange , Pomélos , Sucre blanc , Sucre semoule

Tartelette mangue épicée par Olivier Christien

Ingrédients : Ail , Amandes en poFigue , Beurre , Crème fouettée , Endive , Farine , Filaments d'Orange Boiron , Fromage Rassembleu des Laurentides , Gélatine , Huile d'olive , Huile végétale , Mangue , Mascarpone , Miel , Moutarde , Noix de Grenoble , Oeuf , Persil , Poivre , Pomme , Purée de mangue épicée , Sel , Sucre glace , Sucre semoule , udre , Vanille , Vinaigre de cidre