Le Saint-Sylvestre par Norbert Vannier

Ingrédients : Amande , Cointreau , Crème fleurette , Crème fouettée , Crème pâtissière , Eau , Farine , Gélatine , Jus d'orange , Lait , Nougatine , Oeuf , Orange , Pâte de nougat , Poudre d'amande , Purée de fruit de la passion , Purée de mangue , Sucre semoule , Tant pour tant , Vanille

Croustillants de râble de lapin à la menthe par Gaël Orieux

Ingrédients : Beurre , Cannelle , Carotte , Crème fouettée , Eau , Feuille de brick , Gélatine , Huile de pépin de raisin , Jus d'orange , Menthe , Noisette , Râble de lapin

Raisins en gelée de vin, feuilles de vignes, sorbet raisins blancs par Marc Meneau

Ingrédients : Citron , Eau , Feuille de vigne , Gélatine , Orange , Raisin blanc , Sorbet raisin , Sucre semoule , Vin , Vin blanc

Emotion Satine par Pierre Hermé

Ingrédients : Beurre , Cream cheese , Crème fraîche liquide , Farine , Fleur de sel , Fruit de la passion , Gélatine , Jus d'orange , Marmelade d'orange , Oeuf , Orange , Poudre d'amande , Sucre semoule

Croustillant de pommes légères à la « manzanita » par Fabrice Sébire

Ingrédients : Beurre , Crème fleurette , Farine , Gélatine , Jus de pomme , Lait , Liqueur de pomme , Oeuf , Poudre à flan , Sucre semoule

Gâteau au fromage sans cuisson et salade de clémentines et fenouil confit par Patrice Demers

Ingrédients : Citron , Eau , Fenouil , Fromage , Gélatine , Jus de citron , Lait , Sucre semoule , Vanille

Crème de gingembre et fraise par Dimitri Lebel

Ingrédients : Crème fraîche liquide , Fraise , Gélatine , Gingembre , Sucre roux , Sucre semoule