Colombo de homard par Annabelle Padilla

Ingrédients : Ail , Beurre , Citron vert , Epice , Fumet de poisson , Homard , Persil , Rhum , Tomate

Osso bucco de lotte à la coriandre et au basilic par Xavier Guimard

Ingrédients : Basilic , Carotte , Coriandre , Eau , Fumet de poisson , Huile d'olive , Poivre , Queue de lotte , Sel , Tomate

Paupiettes de sole à la duxelle de champignon par Michel Husser

Ingrédients : Beurre , Champignon de Paris , Crème épaisse , Crème fleurette , Echalote , Fenouil , Fumet de poisson , Noilly Prat , Poireau , Roux blanc , Sole , Vin blanc

Tronçons de sole petit bateau, émulsion de cresson de fontaine par Philippe Brun

Ingrédients : Babeurre , Beurre , Champignon , Cresson , Echalote , Enokis , Fumet de poisson , Huile , Jus de coquillage , Lait , Lait de coco , Poivre , Sel , Sole , Vin blanc

Soupe de grenouilles aux cèpes et persil plat par Philippe Girardon

Ingrédients : Ail , Beurre , Cèpe , Crème fraî­che liquide , Cuisse de grenouille , Farine , Fumet de poisson , Persil , Poivre , Sel

Turbot grillé, étuvée de chou chinois par Fabrice Sébire

Ingrédients : Ail , Chou chinois , Fumet de poisson , Gingembre , Lard fumé , Nori , Oignon , Orange , Sauce soja , Turbot , Vinaigre de riz

Bar en portefeuille au saumon fumé et Julienne de légumes sauce au noilly prat et ciboulette par Christian Scarpellini

Ingrédients : Bar , Beurre , Blanc de poireau , Carotte , Ciboulette , Citron , Courgette , Crème fleurette , Echalote , Fumet de poisson , Navet , Noilly Prat , Poivre , Sancerre blanc , Saumon fumé , Sel