Bouillon d’huîtres au ras-el-hanout par Olivier Roellinger |
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Ingrédients : Ail , Céleri , Citron , Citron confit , Fumet de poisson , Huître , Poireau , Poivre , Ras-el-hanout , Sel , Vin blanc
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Filets de Saint-Pierre aux palourdes, petites pois et pointes d’asperges par Christophe Bacquié |
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Ingrédients : Ail , Asperge verte , Echalote , Filet de Saint-Pierre , Fleur de sel , Fumet de poisson , Gros sel , Huile d'olive , Palourde , Persil , Petit pois , Poivre , Sel fin , Tomate , Vin blanc sec
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Filet de sandre à la Charentaise par Christophe Baron |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Echalote , Fumet de poisson , Pineau , Sandre
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Saint-jacques cuites dans leur coquille, beurre aux herbes par Patrick Bertron |
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Ingrédients : Beurre , Beurre demi-sel , Cerfeuil , Ciboulette , Echalote , Fumet de poisson , Gros sel , Noix de Saint-Jacques , Poivre , Sel , Vin blanc sec
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Filet de Turbot à la lavande, à l’étuvée de fenouil par Philippe Bariteau |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Céleri , Crème fraîche liquide , Echalote , Fenouil , Fleur de lavande , Fumet de poisson , Huile d'olive , Laurier , Poireau , Poivre , Pomme de terre , Sel , Thym , Tomate , Turbot , Vermouth , Vin blanc
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