Consommé de poissons et Dashi mousse de poissons et crabes, pois et avruga par Dominique Corby

Ingrédients : Avruga , Crabe , Dashi , Eau , Fumet de poisson , Homard , Katsuo-Bushi , Kombu , Mousse de poisson , Pois gourmand , Poivre , Sel

Bûchette au saumon par Christian Guillut

Ingrédients : Aneth , Assaisonnement poisson , Câpre , Carotte , Céleri , Cerfeuil , Citron , Courgette , Crème fouettée , Fumet de poisson , Gélatine , Gelée de poisson , Jus de citron , Muscade , Oeuf , Oignon , Olive noire , Persil , Poireau , Poivre blanc , Poivre de Cayenne , Poivron rouge , Roquette , Saumon , Sel , Vin blanc , Vinaigrette

Pot-au-feu de la mer aux épices par François Aubertin

Ingrédients : Bar , Beurre , Carotte , Courgette , Curry , Fumet de poisson , Girofle , Haricot vert , Langoustine , Laurier , Mange-tout , Maquereau , Moules de Bouchot , Navet , Oignon , Poivre , Rouget , Saint Jacques , Saumon , Sel , Sole , Thym , Vin blanc

Noix de Saint-Jacques rôties et fine Arlette au pistil de safran par Laurent Arbeit

Ingrédients : Aneth , Beurre , Crème fraîche , Fleur de sel , Fumet de poisson , Huile d'olive , Noix de Saint-Jacques , Oeuf , Oignon , Pâte feuilletée , Poivre , Safran

Filet de sandre à l’Irancy, étuvée de blancs de poireaux par Patrick Gauthier

Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Echalote , Filet de sandre , Fumet de poisson , Lard fumé , Laurier , Poireau , Poivre , Sel , Thym , Vin d'Irancy