Fine tartelette de légumes sur une »rillette » d’araignée de mer par Philippe Jousse |
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Ingrédients : Artichaut , Bouillon de volaille , Carotte , Chou-fleur , Citron jaune , Coriandre , Crème fraîche , Echalote , Fenouil , Fumet de crustacé , Gingembre , Huile d'olive , Jus de citron , Oignon , Persil , Poireau , Tomate , Vin blanc sec
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Gâteau de foies blonds de poulardes de Bresse, crème aux écrevisses et truffe de Bourgogne par Philippe Jousse |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Cerfeuil , Champagne , Crème fraîche liquide , Ecrevisse , Foie , Fumet de crustacé , Lait , Moelle , Muscade , Oeuf , Poivre de Cayenne , Sel fin , Truffe de Bourgogne
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