Queues d´écrevisses du lac de « Chiemsee » sur gelée de basilique et éspuma de tomate par Heinz Winkler

Ingrédients : Agar-agar , Balsamique blanc , Basilic , Coriandre , Fond de tomate , Fond de volaille , Gélatine , Gin , Graine de poivre , Jus de citron , Langoustine , Sel , Tomate , Vinaigre balsamique , Vinaigre de framboise

Saint Jacques rôties sur pomme Macaire par Patrick Asfaux

Ingrédients : Ail , Beurre , Coquille Saint-Jacques , Espelette , Fond de volaille , Huile d'olive , Olive noire , Poivre , Pomme de terre , Sel , Serpolet , Sucre semoule , Thym , Tomate confite , Vinaigre balsamique

Coquilles Saint-Jacques au caviar et riz noir par Rougui Dia

Ingrédients : Beurre , Caviar , Eau , Encre de Seiche , Fleur de sel , Fond de volaille , Noisette , Noix de Saint-Jacques , Oignon , Piment d'espelette , Poivre , Riz noir , Sel

Crème de butternut et émincé de truffe par Olivier Muguet

Ingrédients : Beurre , Butternut , Crème fraîche , Echalote , Fond de volaille , Truffe

Risotto à la marinière par Franck Cerutti

Ingrédients : Ail , Calamar , Clovisse , Fond de volaille , Homard , Langoustine , Moule , Oignon , Piment , Poivre , Riso gallo , Sel , Vin blanc

Poêlée de foie gras à la fleur de sel et pommes Antarès par Sébastien Cramard

Ingrédients : Beurre , Cerfeuil , Ciboulette , Echalote , Fleur de sel , Foie gras , Fond de volaille , Huile de noix , Mâche , Poivre , Pomme Antarès , Vinaigre de Xerès

Petit épeautre et escargots petits gris à la mimolette extra-vieille par Ivan Vautier

Ingrédients : Ail , Beurre , Ciboulette , Crème fraîche , Epautre , Escargot , Fond de volaille , Huile d'olive , Laurier , Mimolette , Oignon , Poivre , Sel fin , Thym , Vin blanc