Crevettes grises au parfum de pomme par Jean Philippe Pérol |
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Ingrédients : Crème fraîche , Crevette grise , Echalote , Fond de volaille , Gélatine , Pain , Parmesan , Pomme Granny , Vinaigre balsamique
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Terrine de lapereau des fermes de Tende et salades de saison par Eric Leautey |
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Ingrédients : Ail , Artichaut violet , Basilic , Blette , Cerfeuil , Ciboulette , Courgette , Crépine , Epinard , Feuille de chêne , Fond de volaille , Lapin , Mesclun , Oeuf , Oignon blanc , Poivron rouge , Roquette , Vinaigrette
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Dos de merlu cuit au plat en croûte d’herbes fraîches par Damien Victor-Pujebet |
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Ingrédients : Beurre , Chapelure , Chorizo , Estragon , Fleur de sel , Fond de volaille , Huile d'olive , Menthe , Merlu , Persil , Piment d'espelette , Vin blanc sec
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Risotto au crabe royal du Kamchatka par Rougui Dia |
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Ingrédients : Beurre , Cerfeuil , Crabe royal , Fond de volaille , Noisette , Oignon , Piment d'espelette , Riz carnaroli , Sel , Vin blanc
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Pavé de morue noire en croûte d’épices avec fenouil grillé, risotto au vin blanc et purée de courges musquées par Joel Fauqué |
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Ingrédients : Beurre , Courge , Echalote , Epices , Fenouil , Fond de volaille , Huile d'olive , Pavé de Morue , Poivre , Risotto , Sel de Guérande , Vin blanc
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