Filet de barbue par Guy Lassausaie

Ingrédients : Ail , Bicarbonate de soudeVin blanc , Ciboulette , Crème fleurette , Cresson , Epinard , Filet de barbue , Fond de volaille , Herbe , Huile d'olive , Huître , Jus de citron , Noix de Saint-Jacques , Poivre , Sel , Thym

Soupe au chou par Frédéric Cyr

Ingrédients : Beurre , Chou , Fond de volaille , Lard , Laurier , Poireau , Ventrèche

Chapon aux agrumes et à la truffe blanche par Eric Sikora

Ingrédients : Beurre , Carotte , Chapon , Chou vert , Ciboulette , Citron vert , Echalote , Fond de volaille , Huile d'olive , Laurier , Marron , Miel , Moutarde , Orange , Poivre , Sel , Thym , Truffe blanche , Yaourt

Queues d´écrevisses du lac de « Chiemsee » sur gelée de basilique et éspuma de tomate par Heinz Winkler

Ingrédients : Agar-agar , Balsamique blanc , Basilic , Coriandre , Fond de tomate , Fond de volaille , Gélatine , Gin , Graine de poivre , Jus de citron , Langoustine , Sel , Tomate , Vinaigre balsamique , Vinaigre de framboise

Saint Jacques rôties sur pomme Macaire par Patrick Asfaux

Ingrédients : Ail , Beurre , Coquille Saint-Jacques , Espelette , Fond de volaille , Huile d'olive , Olive noire , Poivre , Pomme de terre , Sel , Serpolet , Sucre semoule , Thym , Tomate confite , Vinaigre balsamique

Coquilles Saint-Jacques au caviar et riz noir par Rougui Dia

Ingrédients : Beurre , Caviar , Eau , Encre de Seiche , Fleur de sel , Fond de volaille , Noisette , Noix de Saint-Jacques , Oignon , Piment d'espelette , Poivre , Riz noir , Sel

Crème de butternut et émincé de truffe par Olivier Muguet

Ingrédients : Beurre , Butternut , Crème fraîche , Echalote , Fond de volaille , Truffe