Chapon de Barbezieux rôti à la broche, châtaignes au jus par Thierry Verrat

Ingrédients : Beurre , Chapon , Châtaigne , Fond de volaille , Truffe

Nage de homard aux châtaignes par Philippe Queneau

Ingrédients : Aneth , Beurre , Châtaigne , Crème fraîche liquide , Fond de volaille , Gros sel , Homard , Navet , Pomme de terre

Lotte panée au tandoori, millefeuille mangue concombre par Benjamin Collombat

Ingrédients : Beurre , Citron , Concombre , Epice tandoori , Fond de volaille , Gingembre , Lotte , Mangue , Pâte à raviole , Poivre , Pomme , Sel fin , Vinaigre

Ris de veau caramélisé, comté et morilles au sherry, fumée de Sichuan par Sang Hoon Degeimbre

Ingrédients : Comté , Coriandre , Echalote , Farine , Fond de volaille , Gingembre , Huile de pépins de raisins , Jambon , Jus d'orange , Menthe , Persil , Poire , Poivre , Ras-el-hanout , Ris de veau , Sauce soja , Sel , Sucre muscovado , Sushi su

Crème de cèpes et oeufs en neige à l’estragon façon île flottante par Cyrille Riandet

Ingrédients : Alfalfa , Cèpe , Crème fraîche liquide , Echalote , Estragon , Fond de volaille , Huile d'olive , Luzerne , Oeuf , Poivre , Pousse de petit pois , Sel , Vinaigre balsamique