Fricassée de Saint-Jacques aux cèpes par Sylvie Ait-Ali

Ingrédients : Beaufort , Beurre , Cèpe , Ciboulette , Crème fleurette , Emmental , Fond de poisson , Huile d'olive , Noix de Saint-Jacques , Parmesan , Poivre , Pomme de terre , Sel

Filets de perche en velours de doucette et citron vert par Carlo Crisci

Ingrédients : Beurre , Champignon de Paris , Citron vert , Crème double , Doucette , Echalote , Filet de perche , Fleur de sel , Fond de poisson , Huile d'olive , Persil , Poivre noir , Vin blanc

Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines par Stéphane Tournié

Ingrédients : Coque , Echalote , Filet de rouget , Fond de poisson , Moule , Noilly Prat , Riz rond , Safran

Roulé de bar en feuilles de brick, sauce aux moules par Carlo Crisci

Ingrédients : Aubergine , Citron confit , Citron vert , Courgette , Echalote , Feuille de brick , Feuille filo , Filet de bar , Fond de poisson , Moule , Noilly Prat , Poivron rouge

Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié par Nicolas Le Bec

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Citron , Coulis de tomate , Cumin , Daurade , Fond de poisson , Gélatine , Lapin , Moutarde , Oignon , Poivron , Romarin , Tomate confite