Filets de perche en velours de doucette et citron vert par Carlo Crisci |
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Ingrédients : Beurre , Champignon de Paris , Citron vert , Crème double , Doucette , Echalote , Filet de perche , Fleur de sel , Fond de poisson , Huile d'olive , Persil , Poivre noir , Vin blanc
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Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines par Stéphane Tournié |
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Ingrédients : Coque , Echalote , Filet de rouget , Fond de poisson , Moule , Noilly Prat , Riz rond , Safran
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Roulé de bar en feuilles de brick, sauce aux moules par Carlo Crisci |
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Ingrédients : Aubergine , Citron confit , Citron vert , Courgette , Echalote , Feuille de brick , Feuille filo , Filet de bar , Fond de poisson , Moule , Noilly Prat , Poivron rouge
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Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié par Nicolas Le Bec |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Citron , Coulis de tomate , Cumin , Daurade , Fond de poisson , Gélatine , Lapin , Moutarde , Oignon , Poivron , Romarin , Tomate confite
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Filet de sandre Arlequin par Christian Vercelli |
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Ingrédients : Betterave , Courgette , Crème fraîche , Filet de sandre , Fond de poisson , Poivron , Tomate , Vin blanc
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