Brochette de Pluma ibérique, makis chou-choucroute et lard caramélisé par Joël Phillips |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Bière , Chou vert , Choucroute , Coriandre , Fécule de maïs , Fleur de bière , Fond brun de veau , Gingembre , Huile , Lard , Miel , Pluma ibérique , Sauce soja , Tomate , Vinaigre Melfor
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Langoustines au Pommeau et oranges caramélisées, risotto d’algues et citron confit par Philippe Harfaux |
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Ingrédients : Cannelle , Fond brun de veau , Gingembre , Girofle , Huile d'olive , Langoustine , Muscade , Orange , Poivre noir , Pommeau de Normandie , Salade , Sucre semoule
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