Tatin de foie gras de canard poêlé et purée de céleri par Bernard Bach |
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Ingrédients : Céleri , Citron , Crème fraîche , Eau , Foie , Fond de canard , Griottine , Lait , Pâte feuilletée , Poivre , Pomme Granny , Sel , Sirop , Vin rouge
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Gâteau de foies blonds de poulardes de Bresse, crème aux écrevisses et truffe de Bourgogne par Philippe Jousse |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Cerfeuil , Champagne , Crème fraîche liquide , Ecrevisse , Foie , Fumet de crustacé , Lait , Moelle , Muscade , Oeuf , Poivre de Cayenne , Sel fin , Truffe de Bourgogne
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Turbot grillé aux artichauts huilés à l’infusion de sauge ananas par Guy Martin |
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Ingrédients : Artichaut Camus , Beurre , Chapelure , Foie , Huile d'olive , Oeuf , Ras-el-hanout , Sauge , Turbot
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