Asperge soubise orange par David Toutain

Ingrédients : Asperge , Beurre demi-sel , Cresson , Fleur d'ail , Fleur de sel , Gros sel , Oignon , Orange , Oxalis rouge

Thon et foie gras traités de façon gourmande par Éric Gonzalez

Ingrédients : Ail , Echalote , Enoki , Fleur de sel , Foie gras , Gingembre , Huile d'olive , Oignon vert , Salade d’algue , Sel , Shiitake , Thon , Thym , Vinaigre balsamique , Vinaigre de Xerès

Tarte aux endives & orange, crème de yaourt & quelques épices d’ici et là par Alexandre Bourdas

Ingrédients : Beurre , Crème épaisse , Endive , Fenouil , Fleur de sel , Jus d'orange , Oeuf , Orange , Poudre de genièvre , Sel , Sucre semoule , Yaourt

Rouleau de volaille farci au foie gras et risotto d’artichauts à la coriandre par Guy Martin

Ingrédients : Artichaut poivrade , Bouillon de volaille , Coriandre , Crème f , Croquet ai fromage de chèvre , Fleur de sel , Foie gras , Gruyère , Huile d'olive , Jus de citron , Miel d'oranger , Moutarde , Oignon , Orange , Poivre , Poulet fermier , Riz arborio , Sel , Tomate séchée , Vin blanc sec

Poule au pot par Thierry Burlot

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Chapelure , Crème fleurette , Fleur de sel , Huile d’olive , Laurier , Navet , Oeuf , Oignon , Parmesan , Pâte à raviole , Poireau , Poivre , Poule , Riz arborio , Suprême de poule , Thym , Vinaigre balsamique

Tartare de veau, huîtres et pommes de terre par Carinne Teyssandier

Ingrédients : Beurre demi-sel , Chapelure , Citron , Echalote , Fleur de sel , Huile d'olive , Huître , Lait , Noix de veau , Poivre , Pomme de terre , Vin blanc , Vinaigre d’alcool blanc

Homard bleu breton en salade de remoulade facon Waldorf par Nicolas Stamm

Ingrédients : Carotte , Céleri , Cerneau de noix , Colorant vert , Concentrée de tomate , Crème fraîche , Cumin , Fleur de sel , Fromage blanc , Homard , Huile d'olive , Ketchup , Mayonnaise , Poivre , Pomme , Sel , Tabasco , Vinaigre balsamique , Xérès