Suprême de bar croustillant aux amandes par Stéphane Schmidt |
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Ingrédients : Amande , Beurre , Câpre , Citron jaune , Cornichon , Echalote , Epinard , Fleur de sel de Guérande , Huile d'arachide , Jus de volaille , Moutarde forte , Oeuf , Pain de mie , Pavé de bar , Persil , Poivre , Sel fin , Vinaigre de vin , Vinaigre de Xerès
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Salade de homards bleus, macédoine de légumes croquants, pommes fruits et avocats au raifort par Stéphane Schmidt |
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Ingrédients : Avocat , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Crème fraîche , Fleur de sel de Guérande , Gros sel , Haricot vert , Homard bleu , Huile d'arachide , Huile d'olive , Laitue , Moutarde , Oeuf , Oignon , Poivre , Pomme , Pomme de terre , Raifort , Sel , Tomate , Vin blanc , Vinaigre de Xerès
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Homard bleu aux pommes Rubinettes, céleri et pommeau par Patrick Ogheard |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de poule , Bouquet garni , Calvados , Céleri , Citron , Crème fraîche liquide , Fenouil , Fleur de sel de Guérande , Girofle , Homard , Huile d'olive , Jus de homard , Oignon , Poivre noir , Pomme , Pommeau , Sel , Sel de Guérande , Sel gris , Sucre semoule , Thym , Vin blanc sec , Vinaigre de pomme
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Entrecôte de Salers poêlée, sauce à la moutarde au moût de raisins et ses kasknepfles par Jean Ferryz |
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Ingrédients : Beurre demi-sel , Echalote , Entrecôte , Farine , Fleur de sel de Guérande , Fond de boeuf , Fromage blanc , Moutarde , Muscade , Oeuf , Pinot noir , Sel
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Croustillant de foie gras sur un lit de mâche fraîche par Pierre Carrier |
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Ingrédients : Cerneau de noix , Fleur de sel de Guérande , Foie gras de canard , Huile de noisette , Mâche , Noisette , Pistache , Poivre de Séchuan , Sirop , Vinaigre , Vinaigre de Xerès
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