Oursins de l’Île aux Moines et velouté de fleurs de capucines safrané par Alain Passard

Ingrédients : Beurre , Citron vert , Fleur de capucine , Fleur de sel de Guérande , Oeuf , Oursin , Persil , Safran

Bulots et escargots en brochette sur une soupe de topinambour et épinard par Nicolas Fages

Chapon fermier rôti, florentine d’épinards, émulsion de riz basmati par Pierre-Yves Lorgeoux

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouquet garni , Chapon fermier , Epinard , Fleur de sel de Guérande , Huile d'olive , Lait de coco , Lait demi-écrémé , Oignon , Pignon de Pin , Poivre , Raisin , Rhum , Riz basmati

Chapon fermier rôti, florentine d’épinards par Pierre-Yves Lorgeoux

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouquet garni , Chapon fermier , Fleur de sel de Guérande , Huile d'olive , Lait de coco , Lait demi-écrémé , Oignon , Pignon de Pin , Poivre , Raisin , Rhum , Riz basmati

Émincé de poulet et tian de légumes par Pierre-Yves Lorgeoux

Ingrédients : Aubergine , Citron , Courgette , Estragon , Fleur de sel de Guérande , Huile d'olive , Huile de colza , Poivre , Sel fin , Suprême de Poulet Fermier , Tomate , Vinaigre balsamique

Carré d’agneau à la menthe et au sel de Guérande parfumé à la lavande par Saline de guérande

Ingrédients : Ail , Carré d'agneau , Citron confit , Fleur de lavande , Fleur de sel de Guérande , Gros sel Le Guérandais , Huile d'olive , Menthe , Poivre noir

Onglet de bœuf rôti, vinaigrette d’œuf et d’alliacés par Nicolas Fages

Ingrédients : Beurre , Ciboulette , Cive , Echalote , Fleur de sel de Guérande , Oeuf , Onglet de boeuf , Poivre , Pomme de terre , Sel , Vinaigre