Mignons de Veau aux asperges vertes par Patrick Asfaux |
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Ingrédients : Asperge verte , Beurre , Champignon de Paris , Crème fraîche liquide , Echalote , Filet de veau , Huile , Jurançon , Maïzena , Mousse de foie gras , Poivre , Sel
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Médaillon de veau au miel d’eucalyptus, purée de potiron par Benoît Sinthon |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Crème , Demi-galce , Filet de veau , Fond de volaille , Huile d'olive , Laurier , Miel , Muscade , Oeuf , Oignon , Poivre , Potiron , Sel , Thym , Vinaigre de vin
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Filet de veau marmelade d’herbe par Gilles Charpy |
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Ingrédients : Ail , Basilic , Beurre demi-sel , Blette , Carotte , Cerfeuil , Châtaigne , Ciboulette , Crème fraîche liquide , Eau , Echalote grise , Filet de veau , Fond de volaille , Huile d'arachide , Oignon rouge , Poivre , Sel , Sucre semoule , Vinaigre de Xerès
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Mille-feuille de filet de veau au provolone par Jean-Claude Crouzet |
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Ingrédients : Ail , Anchois , Beurre , Bouillon de volaille , Câpre , Crème , Demi-glace de viande , Estragon , Farine , Filet de veau , Fines herbes , Huile d'olive , Olive noire , Provolone , Thym , Tomate
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