Filet de sandre, mousseline de potiron à l’huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla d’endives braisées au Banyuls par David Beve |
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Ingrédients : Banyuls , Beurre , Bouillon de légume , Echalote , Filet de sandre , Girolle , Huile d'olive , Miel , Noix , Potiron , Sucre en poudre
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Dos de Sandre, brunoise de panais à la crème, chips de topinambour, sauce pinot noir et cumin par Bernard Leray |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraîche , Cumin , Echalote , Filet de sandre , Panais , Pinot noir , Poireau , Sucre semoule , Topinambour
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Filet de sandre à l’Irancy, étuvée de blancs de poireaux par Patrick Gauthier |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Echalote , Filet de sandre , Fumet de poisson , Lard fumé , Laurier , Poireau , Poivre , Sel , Thym , Vin d'Irancy
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Toasts inversés de sandre au jus d’étrilles par Emmanuel Renaut |
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Ingrédients : Armagnac , Beurre , Carotte , Crème fraîche liquide , Etrilles , Filet de sandre , Huile d'olive , Pain de campagne , Persil , Sel , Tomate
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Filet de sandre Arlequin par Christian Vercelli |
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Ingrédients : Betterave , Courgette , Crème fraîche , Filet de sandre , Fond de poisson , Poivron , Tomate , Vin blanc
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