Filet De Mignon De Veau | Recettes de cuisine de chef : blog / guide de recettes de cuisine et de livres élaborées par des professionnels

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Pièce de veau façon royale par Damien Sanchez

Posté par : Guide recette

| 7 février 2012

Nom du Chef :

Damien Sanchez

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Hostellerie le Castellas (30)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Difficile

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

N/A

Temps de cuisson :

3 h

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Agar , Ail , Artichaut , Beurre , Bouquet garni , Cognac , Confiture de groseille , Coriandre , Crème fraîche , Echalote confite , Encre de Seiche , Filet de mignon de veau , Foie gras , Huile de truffe , Jabugo , Jus de truffe , Jus de veau , Laitue , Langue de veau , Madère , Oeuf , Oignon , Parure de veau , Petit pois , Pied de veau , Poivre , Poivre mignonnette , Polenta , Porto , Sel , Spaghetti , Tomate confite , Vin blanc , Vin rouge , Vinaigre de Xerès

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