Pigeon saisi dans la crème par Christophe Blot

Ingrédients : - 50 g de beurre , Chou vert , Crème fraîche liquide , Echalote , Estragon , Fond de volaille , Girolle , Pigeon , Poivre , Sel , Vin rouge

Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose par Richard Bastien

Ingrédients : Céleri , Cerfeuil , Concombre , Edamame , Estragon , Haricot vert , Homard , Huile d'olive , Jus de pamplemousse , Mayonnaise , Pamplemousse , Piment d'espelette , Poivre , Poivron rouge , Sel , Sucre semoule , Tomate jaune , Tomate rouge

Lassi aux petits pois par Christophe Dufau

Ingrédients : Estragon , Faisselle , Gingembre en poudre , Graine d'anis , Lait demi-écrémé , Petit pois , Safran , Sel

Foie gras poêlé aux dattes par Philippe Etchebest

Ingrédients : Bouquet garni , Canard , Carotte , Citron confit , Citron jaune , Citron vert , Datte , Dragée , Echalote , Estragon , Foie gras , Fond blanc , Fond de veau , Navet , Orange , Pomélos , Vin blanc , Vinaigre de Xerès

Harmonie de ris d’agneau et langoustine, léger consommé relevé à l’estragon, tartine moelleuse par Xabi Ibarboure

Ingrédients : Beurre , Chou rave , Citron confit , Consommé d’agneau , Estragon , Jus d'agneau , Langoustine , Langue de veau , Mesclun , Olive , Pain , Pied d'agneau , Ris d'agneau , Tomate confite , Xérès

Nage de langouste aux aromates par Joël Robuchon

Ingrédients : Ail , Anis étoilé , Beurre , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Cerfeuil , Champignon de Paris , Ciboulette , Citron , Concombre , Crème fraîche liquide , Estragon , Gingembre , Graine de fenouil , Gros sel , Jus de citron , Langouste , Oignon , Orange , Petit pois , Poivre , Poivre blanc , Sel , Truffe , Vin blanc , Vinaigre de vin blanc

Crumpets façon tartiflette, glace au reblochon et lait de noisette par Laurence Salomon

Ingrédients : Ail , Basilic , Boisson soja , Bouillon de légume , Cumin , Estragon , Farine , Jambon fumé , Levure , Noisette , Oignon jaune , Origan , Ortie , Pomme de terre , Reblochon , Sariette , Sel