Paupiettes de sole à la duxelle de champignon par Michel Husser

Ingrédients : Beurre , Champignon de Paris , Crème épaisse , Crème fleurette , Echalote , Fenouil , Fumet de poisson , Noilly Prat , Poireau , Roux blanc , Sole , Vin blanc

Risotto au safran et crème de cèpes par Xavier Guimard

Ingrédients : Bouillon , Crème fraîche liquide , Echalote , Huile d'olive , Mascarpone , Parmesan , Poudre de cèpe , Riz arborio , Safran

Paleron de bœuf braisé au vin rouge, condiment d’oignons à la tomate et au lard paysan par Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouquet garni , Carotte , Concentré de tomate , Echalote , Farine , Fond blanc , Huile d'olive , Lard fumé , Laurier , Oignon , Paleron de boeuf , Persil , Poitrine de porc , Poivre , Sel , Thym , Tomate confite , Vin rouge , Vinaigre de vin

L’omelette du Cure par Joseph Viola

Ingrédients : Beurre , Carotte , Cognac , Crème fraîche liquide , Echalote , Ecrevisse , Huile d'olive , Laurier , Oeuf , Oignon , Poivre , Sauce Nantua , Sel , Thym , Vin blanc

Oeuf mollet printanier par Michel Guérard

Ingrédients : Champignon de Paris , Echalote , Gros sel , Haricots vert , Herbe , Mesclun , Oeuf , Poivre , Sauce verte , Sel , Vinaigre , Vinaigre d'alcool

Médaillons de chevreuil sautés et champignons des forêts par Éric Wehrung

Ingrédients : Ail , Carotte , Céleri , Cèpe , Chevreuil , Crème fleurette , Echalote , Girofle , Girolle , Poireau , Vin

Mignon de porc aux morilles et au foie gras par Sophie Dudemaine

Ingrédients : Beurre , Crème épaisse , Echalote , Foie gras , Huile de tournesol , Morille séche , Noilly Prat , Poivre , Porc , Sel , Vin blanc