Effilochés de Saint-Pierre sur un risotto de quinoa vert et cèpes du pays par Jean-Yves Schillinger |
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Ingrédients : Beurre , Bouillon de poule , Chlorophylle , Demi-glace , Echalote , Filet de Saint-Pierre , Huile d'olive , Jus d'orange , Parmesan , Poivre , Quinoa , Sel , Sucre semoule , Vinaigre de Xerès
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Mosaïque de porc, courgette, cerise, tomate et oignon par Carme Ruscalleda |
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Ingrédients : Boudin , Carotte , Céleri , Cerise , Courgette , Demi-glace , Eau , Huile , Langue de porc , Oeuf , Oignon , Persil , Pétale de fleur , Poireau , Poivre , Poivron , Porc , Poudre d'amande , Sel , Thym , Tomate
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Tataki de bœuf par Frédéric Archambault |
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Ingrédients : Crème fraîche , Demi-glace , Filet de boeuf , Foie gras , Gingembre , Lime , Litchi , Pakchoy , Poivre mignonnette , Sauce hoisin , Sésame
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