Paupiettes de sole à la duxelle de champignon par Michel Husser

Ingrédients : Beurre , Champignon de Paris , Crème épaisse , Crème fleurette , Echalote , Fenouil , Fumet de poisson , Noilly Prat , Poireau , Roux blanc , Sole , Vin blanc

Petit rouget à la fondue de poireaux, sauce citron vert au noilly prat par Jacques Chibois

Ingrédients : Citron , Crème fleurette , Curcuma , Gris sel , Huile d'olive , Noilly Prat , Olive noire , Poireau , Rouget

Filet de barbue par Guy Lassausaie

Ingrédients : Ail , Bicarbonate de soudeVin blanc , Ciboulette , Crème fleurette , Cresson , Epinard , Filet de barbue , Fond de volaille , Herbe , Huile d'olive , Huître , Jus de citron , Noix de Saint-Jacques , Poivre , Sel , Thym

Le Saint-Sylvestre par Norbert Vannier

Ingrédients : Amande , Cointreau , Crème fleurette , Crème fouettée , Crème pâtissière , Eau , Farine , Gélatine , Jus d'orange , Lait , Nougatine , Oeuf , Orange , Pâte de nougat , Poudre d'amande , Purée de fruit de la passion , Purée de mangue , Sucre semoule , Tant pour tant , Vanille

Velouté de topinambours et chantilly à l’huile de truffe par Aurélien Faugère

Ingrédients : Beurre , Crème fleurette , Huile de truffe , Oignon banc , Poivre , Sel , Topinambour

Médaillons de chevreuil sautés et champignons des forêts par Éric Wehrung

Ingrédients : Ail , Carotte , Céleri , Cèpe , Chevreuil , Crème fleurette , Echalote , Girofle , Girolle , Poireau , Vin

Macaron au chocolat allégé en sucre par Gilles Bajolle

Ingrédients : Cacao , Chocolat , Crème fleurette , Cristal , Eau , Oeuf , Poudre d'amande , Rhum , Sucre glace