Saumon à l’unilatéral par Jacques Lameloise

Ingrédients : Ail , Artichaut , Bouquet garni , Carotte , Chou de Bruxelles , Crème fleurette , Fond blanc , Girofle , Haricot coco , Huile d'olive , Saumon , Sucre glace , Thym , Tomate , Vin blanc

Feuilletés aux morilles par Stéphane Reynaud

Ingrédients : Aneth , Beurre , Citron , Crème fleurette , Cumin , Echalote , Farine , Fleur de sel , Herbes de provence , Morille , Noisette , Oeuf , Pâte feuilletée , Pignon de Pin , Poivre , Sel , Vin du Jura

Citron vert et amandes croquantes aux saveurs chocolatées par Gael Ruscart

Ingrédients : Beurre , Cacao , Chocolat blanc , Chocolat noir , Citron vert , Crème fleurette , Crème fraîche , Eau , Farine , Lait , Oeuf , Poivre de Séchuan , Sucre glace , Sucre semoule , Vanille

Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo par Guillaume Hannauer

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de poulet , Cabillaud , Chorizo , Crème fleurette , Encornet , Huile d'olive , Moule , Oignon , Parmesan , Petit pois , Riz arborio , Safran , Vin blanc

Cône framboise au chocolat blanc, sorbet cheese cake par Geoffrey Haxaire

Ingrédients : Anis étoilé , Beurre , Cardamome , Chocolat , Coriandre , Crème fleurette , Eau , Farine , Fève de Tonka , Framboise , Fromage blanc , Lait , Noix de pécan , Oeuf , Pâte sablée , Poivre blanc , Sucre semoule , Vin rouge