Turbot sauvage aux coquillages, jus de pomme verte au wasabi par Eric Briffard

Ingrédients : Algue , Beurre , Bigorneau , Ciboulette , Coque , Couteau , Eau minéral , Gélatine , Gingembre , Huile d'olive , Muscadet , Poivre noir , Pomme verte , Turbot , Wasabi

Bar de ligne, couteau et coquillages, purée de brocolleti par Sophie Bise

Ingrédients : Aneth , Beurre , Bigorneau , Brocoli , Coque , Couteau , Crème fraî­che liquide , Echalote , Filet de bar , Huile d'olive , Verni , Vin blanc , Vinaigre de Xerès

Cannelloni chocolat, croustillant de figues à la vanille par Pierre Résimont

Ingrédients : Badiane , Beurre , Bronze , Cacao , Cannelle , Carré d'agneau de lait , Chocolat , Colorant , Couteau , Crème fraîche , Figue , Glace vanille , Graine de poivre , Isomalt , Jus d'orange , Lait , Noisette , Sucre semoule , Vanille , Vin rouge

Saint-Jacques de plongée gratinées au beaufort, salade et émulsion de coquillages par Olivier Da Silva

Ingrédients : Beuafort , Beurre , Bigorneau , Ciboulette , Citron , Coque , Court bouillon , Couteau , Fleur de sel , Huile d'olive , Poivre blanc , Saint Jacques , Salade , Tomate séchée , Vin blanc sec

Marinière de palourdes & couteaux, jeunes poireaux bio, vinaigrette en sorbet par Philippe Vétélé

Ingrédients : Couteau , Fond blanc de volaille , Fond de poireau , Huile de colza , Moutarde , Palourde , Poireau , Poivre , Sel , Vinaigre balsamique

Légumes printaniers  » poudre des colonies  » et couteaux par Ollivier Roellinger

Ingrédients : Ail , Artichaut , Cannelle , Cardamome , Carotte , Céleri , Cerfeuil , Ciboulette , Couteau , Cumin , Eau de rose , Etoile de badiane , Fenouil , Fève , Haricot vert , Marjolaine , Mousseron , Oeuf , Oignon , Origan , Os à moelle , Persil , Petit pois , Poireau , Poivre , Poivre de Séchuan , Pomme de terre , Tomate cerise

Risotto aux coquillages par Christophe Scherpereel

Ingrédients : Cerfeuil , Ciboulette , Coque , Couteau , Huile d'olive , Moule , Oignon , Parmesan , Poivre mignonette , Riz arborio , Roquette , Vin blanc sec