Escalope de foie gras de canard rôtie aux crosnes d’Yssingeaux, flan aux coings et émincé de courge par André Perrier

Ingrédients : Coing , Courge , Crème fraîche liquide , Crosne , Estragon , Foie gras de canard , Huile de noisette , Huile de noix , Jus de rôti , Lardon , Oeuf , Poivre , Safran , Sel fin , Sucre semoule

Pavé de dos de cabillaud au pain d’épices, courge noix de beurre et petits poireaux par Nicolas Rucheton

Ingrédients : Beurre , Bouillon de volaille , Cabillaud , Courge , Gros sel , Pain d'épice , Poireau

Velouté de potiron en tartare de chèvre frais par Michaël Toledo

Ingrédients : Bouillon de volaille , Bouquet garni , Buternut , Cerfeuil , Courge , Crème fraî­che liquide , Echalote , Fromage de chèvre , Huile d'olive , Persil , Poivre , Potiron , Sel

Gratin de courge et de pomme Cortland par Igor Brotto

Ingrédients : Beurre , Brie , Courge , Pâte phyllo , Pignon , Poivre , Sel

Pavé de gros loup rôti aux herbes sauvages, jus de petits pois à l’olive par Jean-Claude Brugel

Ingrédients : Ail , Aubergine , Basilic , Bouillon de volaille , Courge , Courgette , Fenouil sec , Huile d'arachide , Huile d'olive , Loup , Oignon , Olive noir , Petit pois , Poivre , Poivron jaune , Poivron rouge , Romarin , Sel , Thym , Tomate

Rouleaux aux langoustines par Christian Lherm

Ingrédients : Châtaigne , Courge , Epinard , Feuille de riz , Gingembre , Huile d'olive , Huile de pépin de courge , Langoustine , Pousse de soja , Sauce soja , Vinaigre balsamique

Pavé de morue noire en croûte d’épices avec fenouil grillé, risotto au vin blanc et purée de courges musquées par Joel Fauqué

Ingrédients : Beurre , Courge , Echalote , Epices , Fenouil , Fond de volaille , Huile d'olive , Pavé de Morue , Poivre , Risotto , Sel de Guérande , Vin blanc