Crème d’oursin au fenouil par Eric Leautey |
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Ingrédients : Anis étoilé , Beurre , Bouillon de homard , Corail de homard , Crème fleurette , Fenouil , Fumet de poisson , Graine de fenouil , Jus d'oursin , Jus de citron , Oeuf , Oignon , Oursin , Poivre , Sel
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Homard poché en ravioles de châtaignes, légumes d’automne par Daniel Humm |
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Ingrédients : Anis étoilé , Beurre , Carotte , Châtaigne , Chou , Citronnelle , Corail de homard , Fond de homard , Galanga , Homard , Macé , Muscade , Oeuf , Pâte de tamarin , Piment d'espelette , Riesling , Tout-épice , Vanille
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