Lotte grillée, sauce vierge au pamplemousse par William Ledeuil |
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Ingrédients : Ail , Basilic thaï , Carotte , Ciboulette , Coque , Huile d'olive , Lotte , Pamplemousse
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Asperges vertes cuites minute, jus de thé vert et coquillages par Nicolas Le Bec |
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Ingrédients : Amande de mer , Asperge verte , Beurre , Bouillon de volaille , Coque , Gros sel , Huile de noisette , Nori , Palourde , Thé vert , Vinaigre de vin
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Flocons de Princesse Amandine, ragoût de coquillages, chantilly de cépiotes par David Bergot |
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Ingrédients : Cépiote , Coque , Coriandre , Crème fraîche , Farine de blé noir , Farine de froment , Jus de coquillage , Moule , Oeuf , Persil , Poivre , Pomme de terre , Sel
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Coquillages au jus de yuzu par Antoine Heerah |
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Ingrédients : Citron , Coque , Couteau , Crème fraîche liquide , Fleur de sel , Jus de yuzu , Lécithine de soja , Maïzena , Moule de Bouchot , Orange
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Raviole ouverte de coques et asperges vertes, émulsion de thym et courgettes par Alain Senderens |
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Ingrédients : Asperge , Beurre , Ciboulette , Citron jaune , Coque , Courgette , Crème fraîche liquide , Echalote , Pâte à raviole , Thym , Vin blanc
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