Terre et mer : boeuf gambas sur l’idée d’un phô, bouillon de légumes, parfum d’agrumes et citronnelle par Olivier Barbarin |
 |
|
|
|
Ingrédients : Apple blossom , Caramel de soja , Céleri , Citron vert , Citronnelle , Consommé de boeuf , Coriandre , Fenouil , Filet de Vintage Beef , Gamba , Gingembre , Huile d'olive , Huile de tournesol , Nori , Oignon rouge , Pamplemousse rose , Pâte de riz , Poivre , Pomme Granny , Radis , Sel , Sucre semoule
|
Partager
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mini-poireaux cuits à la ficelle, fricassée de girolles par Michèle Biassoni |
 |
|
|
|
Ingrédients : Consommé de boeuf , Echalote , Girolle , Huile d'olive , Huile de pépin de raisin , Poireau , Poivre , Sel , Truffe noire
|
Partager
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cappuccino de pommes de terre et munster par Jean Georges Klein |
 |
|
|
|
Ingrédients : Agar-agar , Beurre , Consommé de boeuf , Crème fleurette , Cumin , Gélatine , Huile d'arachide , Lait , Munster , Oignon , Pomme de terre , Sel
|
Partager
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Raviole ouverte d’artichaut et d’asperges de Malines par Pierrick Guilloux |
 |
|
|
|
Ingrédients : Artichaut , Asperge , Consommé de boeuf , Feuilles de pâte à ravioles , Huile d'olive , Parmesan , Poivre , Sel , Truffe
|
Partager
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
