Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat par Philippe Chevrier |
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Ingrédients : Avocat , Basilic , Ciboulette , Citron , Citron jaune , Citron vert , Concentré de tomate , Coriandre , Echalote , Huile d'olive , Laitue de mer , Mayonnaise , Oeuf de saumon , Orange , Palourde , Poivre , Sel , Sucre semoule , Tabasco , Thon , Thym , Vin blanc , Vinaigre
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Piperade basquaise par André Gaüzere |
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Ingrédients : Ail , Concentré de tomate , Graisse de canard , Jambon de Bayonne , Oeuf , Persil , Piment d'espelette , Piment d’Anglet , Sel , Sucre semoule , Tomate
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Nage de Homard au beurre salé par Franck Mischler |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Bouquet garni , Concentré de tomate , Crème fraîche liquide , Estragon , Homard , Huile d'olive , Oignon , Piment d'espelette , Poireau , Tomate , Vermouth , Vin blanc sec
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Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes par Jérôme Ferrer |
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Ingrédients : Beurre , Bouquet garni , Carotte , Concentré de tomate , Coriandre , Eau , Echalote , Huile d'olive , Langoustine , Oignon , Poireau , Poivre , Poivron rouge , Poivron vert , Sel , Vin blanc
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Sardines farcies frites ou en tajine par Eric Leautey |
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Ingrédients : Ail , Citron , Concentré de tomate , Coriandre , Cumin en poudre , Fenouil , Huile d’olive , Olive , Persil , Piment , Sardine , Sel , Tomate , Vinaigre blanc
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