L’omelette du Cure par Joseph Viola

Ingrédients : Beurre , Carotte , Cognac , Crème fraîche liquide , Echalote , Ecrevisse , Huile d'olive , Laurier , Oeuf , Oignon , Poivre , Sauce Nantua , Sel , Thym , Vin blanc

Pièce de veau façon royale par Damien Sanchez

Ingrédients : Agar , Ail , Artichaut , Beurre , Bouquet garni , Chair de veau , Cognac , Confiture de groseille , Coriandre , Crème fraî­che liquide , Echalote , Echalote confite , Encre de Seiche , Foie gras , Huile d'olive , Huile de truffe , Jabugo , Jus de veau , Laitue , Langue de veau , Madère , Mignon de veau , Oeuf , Oignon , Petit pois , Pied de veau , Poivre , Poivre mignonette , Polenta , Pomme de terre , Porto , Ris de veau , Sel , Spaghetti , Tomate confite , Truffe , Vin blanc , Vin rouge , Vinaigre de Xerès

Rognons sauce moutarde par Eric Léautey

Ingrédients : Beurre , Cognac , Crème fraî­che liquide , Echalote , Fond de veau , Herbe , Moutarde , Poivre , Rognon de veau , Sel , Vin blanc sec

Terrine de Campagne par Patrick Asfaux

Ingrédients : Ail , Barde , Cognac , Echine de porc , Foie de porc , Gorge de porc , Lard gras , Laurier , Oeuf , Oignon , Persil , Thym

Filet d’agneau de lait des Pyrénées fumet au sarment, pelote pomme de terre/citron au sel par Patxi Massonde

Ingrédients : Ail , Anchois , Baie de genièvre , Beurre , Beurre demi-sel , Câpre , Carotte , Céleri , Citron , Cognac , Fond blanc , Fond de veau , Gélatine , Girofle , Lait , Laurier , Oignon , Poireau , Poivre , Poivre mignonette , Pomme de terre , Romarin , Sel , Selle d'agneau , Thym , Vin rouge , Violette , Xérès

Tournedos au grué de cacao et poivre par François Pralus

Ingrédients : Beurre , Cacao en poudre , Cognac , Fond de veau , Grué de cacao , Huile d'olive , Jus de citron , Poivre noir , Sel , Tournedos oeuf

Omelette à la truffe, sauce périgourdine par Masashi Ijichi

Ingrédients : Beurre , Cognac , Crème fraî­che liquide , Fond de veau , Oeuf , Poivre , Porto , Sel , Truffe , Vin rouge