Saint Jacques et coraux d’oursins huile au goût d’ailleurs par Olivier Roellinger |
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Ingrédients : Algue , Basilic , Cassonade , Chou de Bruxelles , Citron jaune , Citron vert , Coquille Saint-Jacques , Coriandre , Cumin , Huile de pépin de raisin , Oursin , Poivre noir , Safran , Sel fin , Sumac , Thym , Vétiver
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Nage de fruits rouges à la citronnelle avec un sorbet au yaourt par Mickaëla Peters |
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Ingrédients : Bâton de citronnelle , Citron jaune , Crème fraîche liquide , Fraise , Framboise , Groseille , Sucre semoule , Yaourt
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Suprême de bar croustillant aux amandes par Stéphane Schmidt |
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Ingrédients : Amande , Beurre , Câpre , Citron jaune , Cornichon , Echalote , Epinard , Fleur de sel de Guérande , Huile d'arachide , Jus de volaille , Moutarde forte , Oeuf , Pain de mie , Pavé de bar , Persil , Poivre , Sel fin , Vinaigre de vin , Vinaigre de Xerès
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Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat par Philippe Chevrier |
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Ingrédients : Avocat , Basilic , Ciboulette , Citron , Citron jaune , Citron vert , Concentré de tomate , Coriandre , Echalote , Huile d'olive , Laitue de mer , Mayonnaise , Oeuf de saumon , Orange , Palourde , Poivre , Sel , Sucre semoule , Tabasco , Thon , Thym , Vin blanc , Vinaigre
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Salade tiède de langoustines en vinaigrette de betterave rouge aigre-douce par Jean-Michel Lorain |
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Ingrédients : Ail , Betterave rouge , Citron jaune , Citron vert , Gingembre , Huile d'arachide , Huile d'olive , Jus de citron , Langoustine , Mesclun , Miel , Poivre , Sauce d'huître , Sauce soja , Sel , Vinaigre de vin
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