Harmonie de ris d’agneau et langoustine, léger consommé relevé à l’estragon, tartine moelleuse par Xabi Ibarboure |
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Ingrédients : Beurre , Chou rave , Citron confit , Consommé d’agneau , Estragon , Jus d'agneau , Langoustine , Langue de veau , Mesclun , Olive , Pain , Pied d'agneau , Ris d'agneau , Tomate confite , Xérès
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Velouté glacé de chou-rave par Benjamin Jechoux |
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Ingrédients : Agar-agar , Chou rave , Crème fraîche liquide , Curcuma , Huile d'olive , Lait , Moutarde , Poivre , Sel , Vinaigre balsamique
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Gratin de chou rave et topinambour par Marc Veyrat |
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Ingrédients : Beurre , Bouillon de volaille , Chou rave , Citron jaune , Farine de blé , Gros sel , Lait , Noix de muscade , Oeuf , Parmesan , Poivre , Sel , Topinambour
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