Coeur de saumon d’Ecosse mi cuit, mi fumé dans l’esprit d’une potée auvergnate par François Gagnaire |
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Ingrédients : Bouillon de poule , Carotte , Chou frisé , Coeur de saumon , Gros sel , Huile d'olive , Lard fumé , Lentilles vertes du Puy , Navet , Nuoc mâm , Ratte , Sauce soja , Saucisse
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Compression de veau et foie gras rôti aux morilles et jeunes légumes par Sandy Caire |
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Ingrédients : Artichaut violet , Asperge verte , Beurre , Carotte , Chou frisé , Foie gras de canard , Jus de veau , Longe de veau , Morille , Navet , Pomme de terre , Thym
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Suprême de pintade rôtie au chou et sa cuisse cuisinée comme un diot de Savoie par Julien Machet |
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Ingrédients : Beurre , Chou frisé , Gras de porc , Huile de pépins de raisins , Jus de viande , Lait de coco , Oignon , Pintade , Truffe , Vin blanc
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Poularde au chou et foie gras poêlé par Bertrand Guéneron |
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Ingrédients : Beurre , Bouillon de volaille , Carotte , Chou frisé , Foie gras de canard , Lardon demi-sel , Poivre , Poularde , Sel
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Pastilla de caille et foie gras au chou par Christian Lherm |
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Ingrédients : Beurre , Bouillon de volaille , Carotte , Chou frisé , Cuisse de caille , Echalote , Fleur de sel , Foie gras de canard , Gros sel , Huile de pépins de raisins , Huile de pistache , Lardon fumé , Oignon , Pâte à filo , Pistache , Poivre , Sel , Suprême de caille
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