Si vous ne savez pas quoi cuisiner pour le Réveillon, le chef Yves Camdeborde peut peut-être vous aider. Il a livré dans L’Express ses astuces et conseils pour un bon dîner de fêtes pour quatre qui reviendrait à moins de 20 euros par tête.

En entrée, le jury de MasterChef suggère de préparer des poireaux de  Montauban enroulés de poitrine de porc Ibaïona de Louis Ospital. Pour ce faire, il faut cuire au bouillon ou à l’eau 1,5 kg de poireaux et les enrouler dans des tranches toutes fines de poitrine de porc confite (300 grammes). Ensuite, faites rôtir le tout et servez-le avec du bouillon de poule issu du plat de ce menu, avec un brin de curry pour épicer le tout.

Pour ce qui est du plat de résistance, vous avez deux options. La première revient à environ 37 euros. Il s’agit d’une poularde du Gers en deux cuissons, la cuisse pochée et l’aile rôtie, accompagnée de mousseline de céleri-rave. Commencez par pocher les cuisses de la poularde dans un bouillon aromatisé. Réalisez de la sauce blanche grâce au bouillon, comme si vous réalisiez une blanquette. Rôtissez les ailes et mettez 1 kilo de céleri-rave à cuire dans du lait et un peu de riz. Puis, faites-en une purée.
La deuxième option, des ravioles de crottin de chèvre et crème parmesan, revient à 9 euros. Pour ce faire, réalisez avec une pâte déjà préparée huit raviolis que vous garnirez d’un quart de crottin de chèvre chacun. Vous les cuisez et les assaisonnez à l’aide d’une crème de parmesan.

En dessert, vous pouvez composer avec de l’ananas rôti aux épices en papillote, grog et glace rhum-raisin. Épluchez un ananas et enveloppez-le dans une feuille d’aluminium avec des épices. Cuisez le tout pendant 45 minutes à une température de 12°C. Servez-le avec une glace rhum-raisin et un grog et le tour est joué.

Vous souvenez-vous d’Alexandre ? Il était en finale de Top Chef mais n’a pas gagné l’émission. Malgré tout, le chef cuisinier s’en est très bien sorti puisqu’il vient de rafler une étoile au Michelin Belgique-Luxembourg 2011. Six mois après avoir créé son restaurant « Alexandre » à Bruxelles, Alexandre Dionisio accomplit un exploit. C’est la consécration pour lui, il paraît qu’il faut attendre trois mois avant de pouvoir réserver une table dans son restaurant.

Jusqu’au 7 novembre 2010, Domus propose un bon plan à tous les amoureux de gastronomie. Des cours de cuisine gratuits seront dispensés par le chef Alban Rousseau, ancien collaborateur d’Alain Ducasse. Ces cours durent 30 minutes et se déroulent tous les jours, week-end compris, de 16h à 19h30. Vous pourrez ainsi apprendre à réaliser à la perfection la crème anglaise ou les verrines.

Pour s’inscrire, rien de plus simple, ça se passe sur le site Internet de Domus.

Domus
16 rue de Lisbonne
93562 Rosny Sous Bois

Vous aimez Master Chef, voilà une web série qui devrait vous plaire ! Le magazine ELLE et Electrolux s’associent pour donner naissance à un concours de cuisine original. Le principe d’A Vos Toques est très simple : vous postulez en duo en proposant une recette inédite. Piochez parmi vos souvenirs – oui vous savez, les bons petits plats de votre enfance – ou vos derniers coups de cœur culinaires et inscrivez-vous.

Ensuite, un jury choisira les six duos qui entreront en compétition. Ce jury se compose des grands chefs Christopher Hache et Michel Portos ainsi que de Catherine Roig, rédactrice en chef de ELLE. A partir de ce moment, le combat pourra alors commencer… et les internautes pourront s’en mêler. Ils pourront notamment voter pour définir les épreuves du concours dès le 29 novembre, soutenir leur équipe favorite : certains pourront même gagner des cadeaux !

La web série A Vos Toques sera diffusée dès le 3 janvier 2011, Jérôme Pitorin en sera le présentateur. A vos toques ! Que le meilleur gagne !

Le Festival International de la Photographie Culinaire se déroulera du 29 octobre au 14 novembre 2010. Le principe : une compétition qui réunit les étudiants des Gobelins et de Ferrandi, l’école supérieure de cuisine française. Pour l’occasion, dix-huit binômes composés d’un élève cuisinier-restaurateur ou traiteur de Ferrandi et d’un élève photographe des Gobelins s’affronteront.

Cette année, chaque groupe travaillera autour d’un thème : le panier du chef Alain Passard, composé de fruits et de légumes de saisons. Ils devront travailler sur les textures et les couleurs pour remporter le prix « Jeunes Talents ».

Les dix-huits photographies seront exposées à l’école des Gobelins pendant tout le festival et à l’Espace Mobalpa le jour de la remise de prix le 9 novembre 2010. Le chef Alain Passard et le photographe culinaire Peter Lippmann sont les parrains de cette édition du Festival International de la Photographie Culinaire.

Vous trouvez que les livres de recettes ne sont pas pratiques et préférez cuisiner de manière un peu plus moderne ? Optez pour l’e-book de cuisine. C’est un livre en version numérique, du coup plus de souci de pages cornées. L’Agence Walonne Pour Une Agriculture de Qualité a mis à disposition trois livres numériques gratuits de recettes de cuisine. Le premier, « Saveurs du terroir, recettes de chefs« , propose de concocter des plats traditionnels tout en faisant attention à sa santé. Et pour cause, les chefs ont pensé à annoter à côté de chaque recette les apports nutritifs qui leur correspondent. Ceux qui font donc attention aux calories ingurgitées pourront cuisiner de manière sereine, tout en faisant du bien à leurs papilles !

Autre livre, « Les fromages bio de Wallonie« . Au cas où vous ne le sauriez pas, près de 130 fromages sont fabriqués dans cette région de la Belgique. Dans ce livre, 25 artisans prennent le temps de vous les présenter et de vous expliquer avec quoi bien les manger.

Enfin, les amateurs de porc seront ravis grâce à « Le porc autrement ! » qui recense vingt recettes primées par des grands chefs. Cela permettra de trouver d’autres idées que le traditionnel rôti de porc. Et vos invités seront sûrement ravis !