Fricassée de champignons retour de cueillette et son sabayon aux cèpes par Régis Marcon

Ingrédients : Beurre , Beurre de cèpes , Cèpe , Cerfeuil , Chanterelle , Ciboulette , Faux-mousseron , Genièvre , Oeuf , Persil , Pied bleu , Pied de mouton , Poivre , Sel , Sparassis , Thym , Trompette , Vinaigre de Xerès

Rillettes de lapin au romarin, pommes tièdes à l’échalote par Guy Savoy

Ingrédients : Carotte , Cerfeuil , Graisse d'oie , Gros sel , Huile de pépin de raisin , Lapin , Laurier , Oignon , Poivre , Poivre blanc , Poivre noir , Pomme de terre , Romarin , Sel fin , Thym , Vin blanc , Vinaigre de Xerès

Quenelles de brochet par Georges Blanc

Ingrédients : Beurre , Brochet , Cerfeuil , Crème fraîche liquide , Curry , Echalote , Muscade , Oeuf , Persil , Poivre , Sel , Vin blanc sec , Vin rouge

Salade d’artichauts aux filets d’anchois marinés au vin blanc par Georges Blanc

Ingrédients : Ail , Anchois , Artichaut , Basilic , Cerfeuil , Citron jaune , Coriandre , Eau , Huile d'olive , Laurier , Poivre , Sel , Thym , Vin blanc , Vin blanc sec

Caille au râpé de courgettes par Michel Trama

Ingrédients : Baie rose , Caille , Cerfeuil , Ciboulette , Citron , Coriandre , Courgette , Persil , Sucre de canne , Sucre semoule , Tomate , Vinaigre blanc , Xérès