Foie de canard poêlé aux shitakés et Golden par Stéphane Carrade

Ingrédients : Badiane , Céleri , Citron vert , Foie gras de canard , Noix de cajou , Pomme Golden , Porto , Sauce soja , Shitaké , Sucre semoule

Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel porto par Fabrice Roche

Ingrédients : Ail , Betterave , Carotte jaune , Carotte orange , Céleri , Champignon de Paris , Cochon , Cognac , Courgette , Echalote , Estragon , Foie de volaille , Graine de moutarde , Herbe , Huile d'olive , Lard , Oignon , Persil , Pomme , Porto , Radis , Romarin , Salade , Vinaigre balsamique , Vinaigre de Xerès

Rougets à l’huile de noisette par Arnaud Daguin

Ingrédients : Aubergine , Céleri , Echalote , Fleur de sel , Huile de noisette , Oignon , Persil , Piment d'espelette , Pomme de terre , Rouget

Maigre rôti et supions poêlés avec purée d’artichaut et coriandre par Gaël Orieux

Ingrédients : Ail , Artichaut , Beurre , Céleri , Coriandre , Maigre , Pépin de raisin , Supion , Vin blanc

Homard bleu breton en salade de remoulade facon Waldorf par Nicolas Stamm

Ingrédients : Carotte , Céleri , Cerneau de noix , Colorant vert , Concentrée de tomate , Crème fraîche , Cumin , Fleur de sel , Fromage blanc , Homard , Huile d'olive , Ketchup , Mayonnaise , Poivre , Pomme , Sel , Tabasco , Vinaigre balsamique , Xérès

Raviole végétale de capucines, tartare de veau et oursins en consommé d’anguille fumée par Akrame Benallal

Ingrédients : Anguille fumée , Capucine , Carotte , Céleri , Citron , Eau , Echalote , Noix de veau , Oursin , Pomme de terre , Vinaigre

Pot au feu d’apparat par Marc Meneau

Ingrédients : Ail , Boeuf , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Chou vert , Crème fouettée , Crème fraîche liquide , Echalote , Fond de boeuf , Graine de poivre , Gros sel , Moutarde , Oignon , Poireau , Poivre , Queue de bœuf , Sel