Salade de pattes de crabe d’Alaska en crémeuse de céleri et saumon mi-cuit, mi-fumé à l’érable par Jérôme Ferrer |
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Ingrédients : Bois d'érable , Caviar de pomme , Céleri , Chair de crabe d'Alaska , Fleur de sel , Mayonnaise , Piment d'espelette , Poivre , Pomme , Saumon , Vinaigre de pomme
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Coquelet en crapaudine au carvi par David Zuddas |
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Ingrédients : Carvi Ducros , Céleri , Chicorée , Coquelet , Huile , Maïs , Moutarde de Dijon , Poivre noir , Roquette , Sel de Guérande , Vinaigre de cidre
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Soupe de châtaignes au lard, copeaux de cèpes par Alain Ducasse |
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Ingrédients : Ail , Bouillon de volaille , Céleri , Cèpe , Champignon de Paris , Châtaigne , Echalote , Huile d'olive , Lard , Lardon , Laurier , Poivre en grain
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Mikado de poularde noire du Berry par Jean Jacques Daumy |
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Ingrédients : Asperge , Beurre , Céleri , Ciboulette , Crème fraîche , Fleur de sel , Fond de volaille , Huile de noix , Jus de citron , Poivre , Poule noire du Berry , Safran , Sel
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Soupe aux truffes noires et foie gras Elysée de Paul Bocuse |
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Ingrédients : Blanc de volaille , Carotte , Céleri , Champignon , Consommé de volaille , Foie gras , Noilly Prat , Oeuf , Oignon , Pâte feuilletée , Poivre noir , Sel , Truffe noire
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