Salade de pattes de crabe d’Alaska en crémeuse de céleri et saumon mi-cuit, mi-fumé à l’érable par Jérôme Ferrer

Ingrédients : Bois d'érable , Caviar de pomme , Céleri , Chair de crabe d'Alaska , Fleur de sel , Mayonnaise , Piment d'espelette , Poivre , Pomme , Saumon , Vinaigre de pomme

Coquelet en crapaudine au carvi par David Zuddas

Ingrédients : Carvi Ducros , Céleri , Chicorée , Coquelet , Huile , Maïs , Moutarde de Dijon , Poivre noir , Roquette , Sel de Guérande , Vinaigre de cidre

Soupe de châtaignes au lard, copeaux de cèpes par Alain Ducasse

Ingrédients : Ail , Bouillon de volaille , Céleri , Cèpe , Champignon de Paris , Châtaigne , Echalote , Huile d'olive , Lard , Lardon , Laurier , Poivre en grain

Mikado de poularde noire du Berry par Jean Jacques Daumy

Ingrédients : Asperge , Beurre , Céleri , Ciboulette , Crème fraîche , Fleur de sel , Fond de volaille , Huile de noix , Jus de citron , Poivre , Poule noire du Berry , Safran , Sel

Soupe aux truffes noires et foie gras Elysée de Paul Bocuse

Ingrédients : Blanc de volaille , Carotte , Céleri , Champignon , Consommé de volaille , Foie gras , Noilly Prat , Oeuf , Oignon , Pâte feuilletée , Poivre noir , Sel , Truffe noire