Sole de petit bâteau au beurre citron, poireaux, truffes et sauce Suf coque par Didier Elena |
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Ingrédients : Ail , Cébette , Céleri branche , Champignon de Paris , Chapelure , Citron confit , Crème , Echalote , Fond blanc , Huile d'olive , Jus de truffe , Laurier , Oeuf , Pain de mie , Parmesan , Persil , Poireau , Porto , Sancerre , Sole , Thym , Truffe
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Pressé de tête de cochon fermier du cantal, barrette de céleri et gélée de bière blonde par Laurent Bouvier |
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Ingrédients : Agar-agar , Bière , Bouquet garni , Câpre , Carotte , Céleri boule , Céleri branche , Chapelure , Cornichon , Crème fraîche , Echalote , Garniture aromatique , Gélatine , Lait , Moutarde , Oeuf , Oignon , Persil , Polenta , Tête de cochon
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Tournedos Rossini aux truffes par Clément Bruno |
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Ingrédients : Bouquet garni , Carotte , Céleri branche , Filet de boeuf , Foie de canard , Girolle , Oignon , Truffe
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