Magret de canard fermier du Sud-Ouest mariné au Madiran par Alain Chabrier |
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Ingrédients : Ail , Armagnac , Beurre , Carotte , Epices , Graisse de canard , Madiran , Magret de canard , Oignon
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Coeur de saumon d’Ecosse mi cuit, mi fumé dans l’esprit d’une potée auvergnate par François Gagnaire |
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Ingrédients : Bouillon de poule , Carotte , Chou frisé , Coeur de saumon , Gros sel , Huile d'olive , Lard fumé , Lentilles vertes du Puy , Navet , Nuoc mâm , Ratte , Sauce soja , Saucisse
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Escargots aux lentilles et crème de thym par Jean-Michel Lorain |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de légume , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Crème fraîche , Echalote , Escargots de Bourgogne , Huile de pépin de raisin , Lentilles vertes du Puy , Oignon , Poireau , Poitrine fumée , Poivre , Sel , Thym
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Cassoulet landais maison par Henri Jarzabek |
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Ingrédients : Bouquet garni , Canard confit , Carotte , Chapelure , Haricot blanc , Lard demi-sel , Saucisse , Saucisson à l'ail , Tomate , Travers de porc
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Foie gras chaud poêlé, légumes de saison croquants à l’huile de sésames grillés par Nicolas Frion |
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Ingrédients : Asperge , Carotte , Fenouil , Graine de sésame , Huile de sésame , Maïs , Moutarde , Oignon , Vinaigre balsamique
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