Velouté de potiron en tartare de chèvre frais par Michaël Toledo

Ingrédients : Bouillon de volaille , Bouquet garni , Buternut , Cerfeuil , Courge , Crème fraî­che liquide , Echalote , Fromage de chèvre , Huile d'olive , Persil , Poivre , Potiron , Sel

Pommes et courges en écrin d’or, la saint jacques et l’anguille fumée, un trait de cresson du jardin par Eric Guérin

Ingrédients : Anguille fumée , Bouillon de volaille , Buternut , Citron , Crème balsamique , Cresson , Feuilles de gélatine , Feuilles de nori , Fondant blanc , Glucose , Mirin , Oyster sauce , Poivre , Pomme , Pomme Granny , Saint Jacques , Sel , Vinaigre de riz