Paleron de bœuf braisé au vin rouge, condiment d’oignons à la tomate et au lard paysan par Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouquet garni , Carotte , Concentré de tomate , Echalote , Farine , Fond blanc , Huile d'olive , Lard fumé , Laurier , Oignon , Paleron de boeuf , Persil , Poitrine de porc , Poivre , Sel , Thym , Tomate confite , Vin rouge , Vinaigre de vin

Pièce de veau façon royale par Damien Sanchez

Ingrédients : Agar , Ail , Artichaut , Beurre , Bouquet garni , Chair de veau , Cognac , Confiture de groseille , Coriandre , Crème fraî­che liquide , Echalote , Echalote confite , Encre de Seiche , Foie gras , Huile d'olive , Huile de truffe , Jabugo , Jus de veau , Laitue , Langue de veau , Madère , Mignon de veau , Oeuf , Oignon , Petit pois , Pied de veau , Poivre , Poivre mignonette , Polenta , Pomme de terre , Porto , Ris de veau , Sel , Spaghetti , Tomate confite , Truffe , Vin blanc , Vin rouge , Vinaigre de Xerès

Trofiettes cuisinées comme un risotto à la Fourme d’Ambert, pomme croquante par Luc Salsedo

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de poule , Bouquet garni , Fourme d’Ambert , Jus de volaille , Lard fumé , Oignon blanc , Parmesan , Persil , Pomme Granny , Trofiette , Vin blanc , Yaourt

Verrines de saumon à l’aneth et de lentilles vertes par Chantal Valleix

Ingrédients : Aneth , Bouillon , Bouquet garni , Citron , Crème fraîche liquide , Curcuma , Huile d'olive , Lentilles vertes du Puy , Oignon , Paprika , Poitrine fumée , Poivre , Saumon fumé , Sel

Poule au riz sauce suprême par Patrick Asfaux

Ingrédients : Beurre , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Citron , Crème fraîche liquide , Jus de citron , Laurier , Oignon , Poireau , Poivre , Poule , Riz long , Sel , Sel fin , Thym

Turban de sole à la vapeur par Gilles Epié

Ingrédients : Ail , Arrête de poisson , Bouquet garni , Café , Concentrée de tomate , Eau , Gros sel , Huile d'olive , Morille , Oignon , Pain racis , Poireau , Poivre , Safran , Sole , Tomate , Vin blanc

Tartare de daurade, mousseline de haricots coco, jus de chutney de figues par Hélène Darroze

Ingrédients : Ail , Bouillon de volaille , Bouquet garni , Bourrache , Carotte , Caviar , Céleri , Crème fraî­che liquide , Daurade , Graisse de canard , Haricot , Huile d'olive , Jambon , Noisette , Oignon , Pamplemousse , Piment d'espelette , Sel