Joël Robuchon, Alain Ducasse, Michel Guerard ou encore Anne-Sophie Pic en font partie… Mais qu’est-ce donc que le Collège Culinaire de France ?

C’est bien simple, il s’agit d’un mouvement nouveau, dévoilé la semaine dernière lors d’une conférence de presse. Les grands chefs ont pour volonté de faire connaître à la gastronomie française un rayonnement encore plus important que celui qu’il a connu jusqu’à présent. Les raisons : la reconnaissance avant tout mais aussi la concurrence plutôt rude entre gastronomies étrangères. Preuve en est, de nombreuses compétitions existent comme le Bocuse d’Or où la France n’a pas fait partie du podium gagnant.

Les chefs français, mauvais perdants ? Non, plutôt chauvins. Ils reprochent notamment à l’Etat de ne pas organiser de grande campagne de communication autour de leur savoir-faire. Ils aimeraient aussi que les arts culinaires soient à ajoutés à la liste des métiers d’art et aussi défendre les produits et les producteurs français.

Le combat est semé d’embûches mais les chefs semblent confiants. Pour l’heure, le Collège Culinaire de France a d’ores et déjà prévu une réunion pour préparer la Fête de la gastronomie française (prévue pour septembre).

Le Bocuse d’or de la gastronomie a été décerné hier à un Rasmus Kofoed. Ce chef danois de 36 ans gère le restaurant Géranium à Copenhague et détient déjà une étoile Michelin.

Pendant cette compétition de 5h35, 24 jeunes chefs de nationalités différentes se sont affrontés. L’exercice consistait à préparer deux selles d’agneau d’Ecosse et une épaule d’agneau d’Ecosse, une lotte entière avec sa tête, quatre tourteaux vivants et une vingtaine de langoustines. Rasmus Kofoed s’était entraîné pendant des heures pour réaliser un rôti d’agneau au thym et aux airelles séchées, une épaule d’agneau aux petits oignons et une gelée de jus de champignons garnie de pommes de terre et de ris d’agneau, de citron, de poireau et de raifort. Son plat à base de poisson était une lotte à base de foin brûlé au thym et aux légumes croustillants accompagnée de langoustines en gelée.