Saint-Jacques en écailles de crêpes au sarrasin par Gaël Orieux

Ingrédients : Baie rose , Beurre demi-sel , Citron jaune , Eau , Farine de sarrasin , Huile d'olive , Noix de Saint-Jacques , Oignon rouge , Poireau , Poivre , Sel

Tartines et sandwiches à la truffe par Michel Rostang

Ingrédients : Beurre demi-sel , Coquille Saint-Jacques , Pain de campagne , Truffe

Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard

Ingrédients : Amande , Beurre demi-sel , Citron , Coing , Ecorce d'orange confite , Figue sèche , Oeuf , Pistache , Raisin sec , Sucre semoule

Merlan en croûte d’amandes, vinaigrette au curry par Laurent Mariotte

Ingrédients : Amande , Beurre demi-sel , Citron jaune , Curry de Madras , Huile d'olive , Merlan , Poivre , Poudre d'amande , Sel , Tétragone

Filet d’agneau de lait des Pyrénées fumet au sarment, pelote pomme de terre/citron au sel par Patxi Massonde

Ingrédients : Ail , Anchois , Baie de genièvre , Beurre , Beurre demi-sel , Câpre , Carotte , Céleri , Citron , Cognac , Fond blanc , Fond de veau , Gélatine , Girofle , Lait , Laurier , Oignon , Poireau , Poivre , Poivre mignonette , Pomme de terre , Romarin , Sel , Selle d'agneau , Thym , Vin rouge , Violette , Xérès

Gnocchi aux langoustines, mimolette râpée, fleur de sel, piment d’Espelette et ciboulette ciselée par Fabrice Gass

Ingrédients : Ail , Beurre demi-sel , Ciboulette , Farine , Fleur de sel , Langoustine , Mimolette , Oeuf , Persil , Piment d'espalette , Pomme de terre

Noix de Saint-Jacques d’Erquy poêlées, nage au safran et à la clémentine par Laurent Mariotte

Ingrédients : Betterave , Betterave shiogga , Beurre demi-sel , Clémentine , Coquille de Saint-Jacques , Crème fraî­che liquide , Echalote , Huile de noix , Poivre , Safran , Sel , Vin blanc