Salade Caesar revisitée par Christophe Deltenre |
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Ingrédients : Agar-agar , Alginate de sodium , Blanc de poulet , Chlorure de calcium , Concombre , Croûton , Eau , Feuille de chêne , Parmesan , Poivre , Poivron rouge , Sel , Vinaigre balsamique
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Billes de chou-fleur au caviar par Kalys |
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Ingrédients : Alginate de sodium , Caviar , Chou-fleur , Citron , Fleur d'oranger , Huile d'olive , Lactate de calcium , Poivron rouge |
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Duo de homard Breton, tartare de pomme par André Chiang |
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Ingrédients : Alginate de sodium , Asperge , Basilic , Chlorure de calcium , Ciboulette , Eau , Herbe , Homard , Pomme Granny , Purée de pêche blanche , Salade , Sauge , Tapioca , Tomate confite , Xanthane
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Bulle de Caramel par Sang Hoon Degeimbre |
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Ingrédients : Alginate de sodium , Beurre salé , Chlorure de calcium , Eau , Eau minérale
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