Dariole de choux fleur, émulsion de coques , palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé par Gilles Poyac |
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Ingrédients : Alcaparras , Beurre , Chou-fleur , Coque , Crème fraîche liquide , Crevette , Lécithine , Muscade , Oeuf , Oignon , Pain de campagne , Palourde , Persil , Poireau , Poivre , Sel fin
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La pomme de ris de veau acidulée aux câpres et citron confit par Eric Samson |
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Ingrédients : Alcaparras , Anchois , Beurre , Câpre , Citron , Curcuma , Curry , Gingembre , Oignon , Persil , Pois gourmand , Ris de veau , Riz
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